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小嶋老師的無花果派
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excess宇文
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食材
派皮 適量
低筋麵粉 158克
無鹽黃油 75克
蛋黃 6克
水 27ml
細砂糖 75克
鹽 1克
杏仁奶油 適量
全蛋 65克
杏仁粉 75克
無花果 6-8個
糖粉 適量
覆盆子果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    製作塔皮（需提前一天準備）
  • 步驟 2/16
    黃油恢復室溫，低筋麵粉過篩
  • 步驟 3/16
    將蛋黃與水混合均勻後，加入鹽和細砂糖，攪拌均勻後放入冰箱冷藏待用.
  • 步驟 4/16
    將黃油放入小盆，與過篩後的低筋麵粉混合，用切割的攪拌方法，混合均勻至肉鬆狀
  • 步驟 5/16
    將冷藏後的雞蛋液加入麵粉中，混合均勻成團，杆成2釐米的厚片，用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏一晚
  • 步驟 6/16
    杏仁奶油
  • 步驟 7/16
    軟化的黃油中加入細砂糖拌勻，加入打散的蛋液，混合至蓬鬆發白
  • 步驟 8/16
    加入杏仁粉，攪拌均勻，放入冰箱冷藏
  • 步驟 9/16
    將檯面撒上手粉，塔皮從冰箱拿出直接杆平至3mm，平鋪在模具上，沿著模具邊積壓一週，確保底部沒有空氣，將上面多餘的塔皮用擀麵杖擀一下，從邊部脫掉
  • 步驟 10/16
    用手指將邊緣的塔皮仔細按一圈，塔皮略高於模具，用叉子將底部均勻刺出小孔，密封冷凍2小時
  • 步驟 11/16
    將無花果洗淨擦乾，平均切成瓣狀
  • 步驟 12/16
    烤箱預熱180度
  • 步驟 13/16
    塔皮從冰箱拿出，將預先做好的杏仁奶油平鋪在塔皮上
  • 步驟 14/16
    無花果瓣由外至裡轉圈鋪在杏仁奶油上，鋪的緊密些
  • 步驟 15/16
    放入烤箱180度中層，烤1個小時
  • 步驟 16/16
    烤好放涼後撒上糖粉，再擠上覆盆子醬，完工^^
小貼士

烤箱預熱5分鐘以上，預熱溫度可以200-220度，放入塔後調成180度，

無花果儘量鋪的緊密些，烤後水果會縮小些

不喜歡太甜可以去掉撒糖粉和覆盆子醬

釋出於 2018-09-02
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