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乳酪芝士條--小嶋老師
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小鬍子bank

翻了很多方子都是不滿意的，研究以後決定還是做歡歡翻譯的小嶋老師的芝士條。

大家注意到原料中有提到“酸奶油”，一般的烘焙店很難買到。但是很多重乳酪蛋糕裡又不可缺少。很多人就拿厚的酸奶來替代。但是風味是絕對不同的。 （酸奶油是乳脂肪含量40%以上的鮮奶油加上乳酸菌發酵而成，是一款有著微酸味的獨特風味奶油。）

所以下決心整理出來以防下次又翻來覆去找。

所以這個是非常全面的一個芝士條的方子，包括了酸奶油，消化餅乾底，酥粒，乳酪糊的所有做法！算下來，做這個最好分成兩天來做。

參考分量：8寸圓模一個

烘焙：烤箱中下層，上下火180度，水浴法烤50-1個小時

如果需要加上並幹碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。

食材
A 酸奶油配方： 適量
酸奶菌種A（或用25ml原味酸奶代替） 半包
淡奶油A 500ml
B 餅乾底配方： 適量
無鹽黃油B（餅乾底用量） 70g
消化餅乾B 150g
C 酥粒配方： 適量
低粉C 50g
無鹽黃油C（酥粒用量） 25g
細砂糖C（酥粒用量） 15g
D 乳酪糊配方： 適量
KIRI奶油乳酪D 350g
細砂糖D 100g
酸奶油D 145g
無鹽黃油D 37g
香草棒D 1/3根
全蛋D 90g
蛋黃D 30g
玉米粉D 11g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    A 首先提前一天做好酸奶油： 500ml淡奶油加上半包菌種或者25ml市售原味酸奶，在用開水消毒後的容器裡攪拌均勻。（這個比網上用淡奶加入一定量新鮮檸檬汁的方法味道來得好的多）
  • 步驟 2/18
    放入酸奶機，啟動酸奶程式，10小時後酸奶油即可完成（成品是濃厚並且有一定硬度的凝固體，有發酵的淡淡柔和酸味）。放涼後放入冰箱待用。
  • 步驟 3/18
    B 製作蛋糕底： 消化餅乾裝入袋中，用擀麵杖擀成細末。
  • 步驟 4/18
    將融化的黃油倒入餅乾碎末中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/18
    脫底模外圍用錫紙包好（防止水浴烘烤時進水），把4倒入模具，均勻的鋪在蛋糕模底部，拿小勺壓平壓緊。鋪好餅乾底後，把蛋糕模放進冰箱冷藏待用。
  • 步驟 6/18
    C 製作酥粒：低粉，砂糖，加入硬硬的黃油粒，用刮板切切切，然後再用手搓均勻，併入冰箱冷藏待用。
  • 步驟 7/18
    D 製作乳酪糊： 把奶油乳酪均勻的用保鮮膜包起來放進微波爐熱一下，不要很軟的時候拿出來，大概不要超過1分鐘。
  • 步驟 8/18
    軟化的奶油乳酪放到盆子裡，把香草籽取出放進裡面，再加上砂糖用橡皮刀攪拌。
  • 步驟 9/18
    攪拌至順滑粘稠無顆粒的狀態
  • 步驟 10/18
    加入回溫變軟的黃油，用打蛋器低速攪拌均勻
  • 步驟 11/18
    再加入用量的酸奶油，用打蛋器低速攪拌均勻
  • 步驟 12/18
    把全蛋和蛋黃一起打散後的液體分4次加入
  • 步驟 13/18
    每加一次，需要攪拌均勻再加下面一次，直到用打蛋器攪拌到很柔滑的感覺。
  • 步驟 14/18
    玉米粉過刷一次性加入，用打蛋器快速攪拌。
  • 步驟 15/18
    最後攪打完成的芝士蛋糕糊倒入鋪好餅底的蛋糕模裡
  • 步驟 16/18
    模子用烤紙圍邊，防止底部進水。將蛋糕模放入烤盤，烤盤上注入熱水，大概1到1.5CM（我的烤盤很淺~所以我就注入了大概0.5cm的水~囧）
  • 步驟 17/18
    烤箱180度預熱之後烤50分鐘到1個小時，表面上色之後關電源，這個時候不要立刻開烤箱門，就這樣把它放在裡面悶40分鐘左右慢慢的讓它變冷，整個模子包上保鮮膜在冰箱冷藏一晚上，第二天你就能吃到超級超級好吃的乳酪蛋糕了！！！
  • 步驟 18/18
    如果需要加上並幹碎點綴的，按方子的時間烤，提前１０分鐘左右，把蛋糕拿出來快速撒上餅乾碎，烤到餅乾碎上色為止。
小貼士

1：下面的底可以用海綿蛋糕，或者餅乾碎，或者不放

2：表面餅乾碎可以加可以不加，不放就是原味的啦~

3：烤盤太淺的，注意要記得烤盤裡添水，可悲的我每隔十分鐘就得加一次水。

4：水浴法是烤芝士蛋糕時通常使用的方法，它可以避免芝士蛋糕烤得太老，出現口感粗糙或者口感比較“面”的情況。也可以防止蛋糕頂部烘烤時開裂。

釋出於 2018-10-27
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