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無花果塔
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老實

抓住無花果的尾巴，方子來自《Top甜點師派&塔私藏作》

略有改動

因為我的樹莓用光了去超市沒買到，都用了無花果果醬代替

大家可以試原方，上面的果醬用樹莓醬代替。

方子適合7Cm的塔圈，4個量

食材
黃油 40g
糖粉 40g
杏仁粉 16g
全蛋液 12g
低粉 80g
無花果醬 適量
白蘭地酒 適量
淡奶油 適量
細砂糖 淡奶油分量的1/10
無花果 4個
薄荷 適量
果膠 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    製作塔皮：黃油室溫軟化，打蛋器打至順滑
  • 步驟 2/15
    倒入糖粉攪拌均勻
  • 步驟 3/15
    分2-3次倒入蛋液，每次攪拌均勻
  • 步驟 4/15
    倒入過篩的低筋麵粉
  • 步驟 5/15
    翻拌均勻至成團
  • 步驟 6/15
    放入冰箱冷藏1個小時以上
  • 步驟 7/15
    取出塔皮，擀成2.5cm的厚度，鋪在塔圈上，底部用叉子叉出小孔，加一勺無花果醬，
  • 步驟 8/15
    製作杏仁奶油餡：黃油室溫軟化手動攪拌至順滑
  • 步驟 9/15
    加入細砂糖攪拌均勻
  • 步驟 10/15
    分2次加入蛋液攪拌均勻
  • 步驟 11/15
    倒入杏仁粉攪拌均勻
  • 步驟 12/15
    在塔裡擠上杏仁奶油餡（不要太滿會膨脹，我的就是太多了）烤箱180度中層烤30分鐘
  • 步驟 13/15
    取出烤好的塔，刷一層白蘭地酒
  • 步驟 14/15
    用抹到抹一層無花果果醬（書上為樹莓果醬）
  • 步驟 15/15
    後面的步驟忘了拍圖了打發淡奶油在中間擠成圓柱狀，無花果切成8分，每一個塔上面擺6-7塊，刷一層果膠，上面擠奶油擺藍莓和薄荷裝飾
釋出於 2018-09-20
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