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[無花果塔], 美味與營養共享，自已很喜歡的一款方子。
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一百玫瑰啦喎

[無花果塔]

初秋，微微的風，輕撫著心緒。

週末的一天，起了一個大早，

和往常去超市買菜，

路上見到路邊農民菜攤，

禁不住停下腳步，

買了無花果，

屬於初秋的果實。

拿它來做些吃的吧，

於是下週一的早餐，

就有了“無花果塔”。

烤過的無花果比生吃更香甜，

營養十足，真是不錯的塔，

用了小嶋老師的塔皮方子，真是贊到了。

可以做為固定的塔皮方子。

份量/模具：16cm直徑圓塔和4個小塔

食材
黃油 140克
低筋麵粉 210克
糖 4克
鹽 2克
蛋黃 8克
水37克 適量
糖粉 45克
全蛋 1個
杏仁粉 50克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    a.塔皮1.提前冷凍好黃油，粉類，糖類，鹽，一起混合放在攪拌機攪打細碎成米粒狀（西米的獨家快速方法，值得一用）；
  • 步驟 2/8
    2.蛋黃打散後，與1混合，用攪拌勺翻拌均勻後，放入保鮮袋中冷藏1小時。
  • 步驟 3/8
    b.杏仁奶油1.杏仁粉和低粉一起放入攪拌機攪打成粉狀；
  • 步驟 4/8
    2.黃油和糖粉攪拌機攪打稍發白膨脹，入雞液，繼續攪拌；
  • 步驟 5/8
    3.將混合好的低粉和杏仁粉，入到蛋黃油中混合攪拌均勻後，裝入裱花袋冷藏。
  • 步驟 6/8
    c.組合1.擀皮2-3mm厚度，移至16cm直徑圓形塔膜，製作過程中會發現太軟，可以先擀好放冰箱冷凍一會移至模具中；稱20克左右塔皮，搓圓攤在小塔模中平均攤平；最後用叉子底部叉小洞，防止烤過程中底部凸起。
  • 步驟 7/8
    2.將杏仁奶油擠入塔模中，切好無花果，擺盤中。
  • 步驟 8/8
    3.烤箱預熱180度，中層30分鐘，面上上色後，先取出小塔，再烤10分種，取出大塔。
小貼士

西米制作心得

1.夏天製作塔皮，擀皮是一件很痛苦的事兒，對於小塔，建議平均分好用量，搓圓攤在塔膜中攤壓均勻效果一樣好，而且快；

2.外皮的方子超好吃，酥香美味。

3.常溫和放冰箱中冷藏都好吃。

釋出於 2018-09-24
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