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無花果塔
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流年裡沉淪曼筠

這麼好吃又漂亮的水果，不用做烘焙露露臉，沒道理哈，於是個鼓搗了這麼個塔～

食材
A低筋麵粉 125g
A黃油 62g
B杏仁粉 20g
C無花果 約6個，細砂糖適量
A蛋黃 10g
A水 30g
A鹽 1g
B黃油 20g
B糖粉 20g
B雞蛋 20g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    塔皮：攪拌盆中放入低筋麵粉，加入剛從冰箱取出的硬硬的黃油小丁，用切刀不停地在麵粉和黃油丁之間切切切。（tip：黃油要使用剛從冷藏室取出的，切丁後馬上使用，不要讓其軟化）
  • 步驟 2/18
    將黃油都切成均勻的小丁，使黃油均勻地包裹上面粉，呈鬆散的沙粒狀
  • 步驟 3/18
    蛋黃，冰水，鹽混合，倒入上一步中。（tip：可以先倒入80%，然後根據麵糰軟硬再適當新增）
  • 步驟 4/18
    用手輕柔的混合成團
  • 步驟 5/18
    按扁裝入保鮮袋內，冷藏30分鐘
  • 步驟 6/18
    30分鐘後，從冷藏室取出，案板撒粉，配合模具的大小，擀成0.2-0.3cm厚的長條形麵皮。（tip：擀好以後，也許不太好從案板上取下，稍微冷凍幾分鐘，就很好取下了，基本恢復到軟以後，再按入模具中）
  • 步驟 7/18
    將麵皮鋪入模具，四周貼合模具，多餘的麵皮用擀麵棍擀下
  • 步驟 8/18
    用叉子在底部挨排扎孔
  • 步驟 9/18
    然後在麵皮上鋪一張錫紙，然後再覆蓋重物(如石子，紅豆等,這樣做是為了防止烘烤時麵皮受熱鼓起），放入預熱好的175度烤箱，先烤15分鐘，然後將錫紙和重物取下，繼續烘烤15分鐘後取出備用
  • 步驟 10/18
    製作杏仁奶油餡：將軟化的黃油攪拌至順滑的乳霜狀
  • 步驟 11/18
    分2次加入糖粉，完全攪打均勻
  • 步驟 12/18
    分3次加入蛋液，每打勻一次再加入下一次，直到完全混合均勻
  • 步驟 13/18
    最後加入杏仁粉混合均勻
  • 步驟 14/18
    這樣杏仁奶油餡就做好了，圖為做好的狀態
  • 步驟 15/18
    塔皮變得不熱時，將杏仁奶油餡均勻塗抹在塔皮上較薄一層
  • 步驟 16/18
    鋪入薄薄一層切片無花果，放入預熱好的170度烤箱，再烘烤20分鐘取出
  • 步驟 17/18
    烤好後，將塔從烤箱取出，再切些新鮮的無花果條，無次序的鋪滿整個模具頂層
  • 步驟 18/18
    在無花果上均勻地撒約20g細砂糖，然後用噴槍的較小火將表面噴出微焦的感覺即可
釋出於 2018-07-17
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