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無花果派
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懵智高朗

無花果配鵝肝醬是經典絕配〜 但是在沒有鵝肝醬的情況下呢〜 簡單烤個派來吃 也是個好選擇啊 〜 酥酥的塔皮 軟軟的蛋奶內陷 頂上的烤無花果〜 如果再有噴槍能做出焦糖的效果 就更好啦〜

食材
塔皮 適量
麵粉 100g
軟化黃油 50g
糖 35g
蛋黃 1
香草醬／精 一點點
蛋奶內陷 適量
黃油 45g
雞蛋 1
杏仁粉 35g
烤無花果片 適量
無花果 1
檸檬 1／2
糖或果醬 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    麵粉倒入盆中 黃油放室溫適當軟化一點後切成小塊 用指尖和指肚子慢慢以類似數錢的動作將麵粉與黃油一點點揉均勻 最後呈均勻顆粒狀 ／ 再加入攪拌均勻的雞蛋 還有糖和香草醬／用手揉均勻 （不要太大力） ／包保鮮膜放入冰箱30min
  • 步驟 2/8
    黃油軟化 但是一定不要變成液態 ！ 加入白砂糖／攪拌均勻打至顏色變淡發白／ 加入蛋黃 ／攪拌均勻／加入杏仁粉／輕柔的拌勻 （會呈很濃稠的狀態）
  • 步驟 3/8
    無花果切片 滴一點檸檬汁泡一下 鋪在烘焙汁上180度 烤3分鐘 這個個人把握 就是稍微有點幹了 不像開始那麼多水 但是沒有完全乾到沒水分了 拿出來
  • 步驟 4/8
    1中的麵糰拿出冰箱 擀成均勻一張皮 鋪到刷了黃油的模子裡 修整邊緣 然後用叉子在底層戳洞洞（可以再塗一層稍微稀釋了一點的檸檬果醬在底層 再加入蛋奶醬）
  • 步驟 5/8
    把蛋奶醬擠入 基本可以只比派皮邊緣低一丁點
  • 步驟 6/8
    放入180度烤箱 10〜15分鐘 至半熟 就是派皮已經變色 蛋奶內陷已經變成固態了
  • 步驟 7/8
    鋪上烘烤過的無花果片 放回烤箱再烤5〜10分鐘 至派皮金黃帶點棕色就可以了
  • 步驟 8/8
    為了美觀可以刷上一成果醬 會亮晶晶很好看〜 或者撒上砂糖 然後用噴槍噴 呈現焦糖狀態 也很贊啊〜
釋出於 2018-07-30
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