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無花果塔 fig tart
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高大settlement

終於買到了無花果！！！

刷刷刷！

買買買！

做做做！

吃吃吃！

這次是小山進+川上文代！

我就是很喜歡自己拼方子= =

乃們知道小山進做這個塔寫了多少量嗎！我估摸著算算塔皮大概2斤多！！！還只是做了20cm一個。真是太坑人了吧啊！翻譯啥的！說！！是不是你們亂改的！！！

塔皮+杏仁克林姆+無花果=無花果塔！

（話說我沒看過原版 我總覺得翻譯成杏仁克林姆真的好奇怪，按這個推過去是almond cream嗎？）

這次的塔皮裡是不含糖的基本酥麵糰。這個量可以做16cm塔一個。

食材
無花果 4個
冰凍黃油（塔皮) 60g
低粉（塔皮） 100g
冰水（塔皮） 15ml
蛋黃（塔皮） 1個（20g）
室溫黃油（杏仁克林姆） 60g
砂糖（杏仁克林姆） 40g
雞蛋（杏仁克林姆） 50g
杏仁粉（杏仁克林姆） 60g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    杏仁克林姆：黃油加糖打發後分次加入打散的雞蛋，攪拌均勻再加下一次，攪勻後，加入杏仁粉拌勻，入冰箱冷藏2-3小時醒發
  • 步驟 2/9
    塔皮：冷卻工作臺。低粉稱好也放冰箱。奶油切1cm放冰箱冷凍。 總之就是一切都要冰的，溫度要低！
  • 步驟 3/9
    在低筋麵粉中放入冰凍的黃油塊。以刮板混拌低筋麵粉和黃油，將全部的低筋麵粉覆蓋上黃油，混至細屑狀。
  • 步驟 4/9
    用手掌搓揉碾壓低筋麵粉和黃油。動作迅速，避免高溫黃油融化。用刮板盛起時，可如砂糖般掉落，全部成略黃的奶油色即可。
  • 步驟 5/9
    在上一步的中間用手掏空，放入蛋黃 ，冰水 和一小撮鹽，並一點點混拌均勻。
  • 步驟 6/9
    將材料整理成團狀，以手掌壓平在中央部分對切。拿起一片疊在另一半上。周圍的細屑也可以用刮板聚攏。又上用力按壓推開面團，再對切-疊起-推開-重複。。（10次以內夠了）
  • 步驟 7/9
    整理成圓形，冷藏一小時。
  • 步驟 8/9
    拿出麵糰，擀成所需形狀，用牙籤挫出洞洞。填入模具。將醒發好的杏仁克林姆裝入裱花袋，擠在麵糰上。按心情碼上無花果 。
  • 步驟 9/9
    180度 1小時
小貼士

1.製作杏仁克林姆 時，請務必分次加入蛋液！防止油水分離！

2.塔皮製作須在儘量冰凍的條件下製作！融化的黃油會影響成品的酥鬆！

3.塔皮請勿像麵包一樣揉捏！請儘量疊和推！

4！杏仁克林姆我沒試過不放冰箱直接用，不知道味道有何差異，不介意的可以在塔皮做完後再製作！

釋出於 2018-08-29
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