紅酒無花果乳酪球 - 紅酒無花果乳酪球的做法,紅酒無花果乳酪球怎麼做好吃,紅酒無花果乳酪球的家常做法 - 京細菜譜

紅酒無花果乳酪球

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楚楚可人filament

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前些天做麵包剩下很多老面，就想著辦法給它處理掉

很多人問什麼是老面，什麼是酵頭，什麼又是中種，波蘭種等等

聽名字感覺嚇死人。其實吧它們都屬於預發酵，也都可以稱之為酵種，也就是先發酵一部分再次進行發酵。

不同酵種因為配方操作的不同呈現出來的風味一不一樣。帥才疏學淺，不能講出每種酵種在實際中有什麼具體區別。不過照貓畫虎總是會的，味道總是騙不了人的。

今天這款麵包就是加了大量的老面，如果你沒有乾脆索性不加。能做嗎？當然是可以的

食材

高粉 500g

低粉 200g

鹽 15g

紅酒 100g

水 380g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/7

揉麵到擴充套件階段即可（麵糰溫度26度），無需很延展，最後加入核桃碎2、
步驟 2/7

一次28度發酵90分鐘，在60分鐘時候進行一次翻面
步驟 3/7

分割成100g一個，（在家可以按自己需求進行等分）中間鬆弛30分鐘
步驟 4/7

鬆弛好的麵糰拍扁，包上奶油乳酪，再放上3-5顆酒漬無花果乾
步驟 5/7

包上收口在下面，28度進行大約50分鐘的二次發酵
步驟 6/7

二髮結束後篩上面粉（隨意高粉低粉都可以）用剪刀剪上十字刀口
步驟 7/7

進烤箱上火210度下火190度通入蒸汽烤25分鐘（在家沒有蒸汽可以省略，無需噴水用實際經驗告訴你：效果幾乎為零沒必要多餘動作，反而損害烤箱）

小貼士

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釋出於 2018-12-24