Name: 完美海鮮芝士披薩（附披薩醬、餅皮做法）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 高活性乾酵母 1/4小勺; 馬蘇裡拉芝士 50g; 番茄 300g; 洋蔥 50g; 蒜 兩瓣; 黃油 15g; 鹽 1/2小勺; 黑胡椒碎 1/2小勺; 披薩草 1/2小勺; 羅勒碎 1/4小勺; 白砂糖 1/2大勺（約7.5g）; 高筋麵粉 50g; 低筋麵粉 25g; 飲用水 40ml; 鮮明蝦 9只; 魷魚 15g; 荷蘭豆 20g; 胡蘿蔔 15g; 料酒 1小勺; 橄欖油 少許刷烤盤用

完美海鮮芝士披薩（附披薩醬、餅皮做法）

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向夏狂影秋風

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完美的海鮮芝士披薩，味道恰到好處，海鮮濃郁，醬料鮮美。

方子為一個六寸披薩的量，適合一個人吃，如果做八寸盤用料加倍。

1小勺=5ml液體=5g固體

1大勺=15ml液體=15g固體

食材

高活性乾酵母 1/4小勺

馬蘇裡拉芝士 50g

番茄 300g

洋蔥 50g

蒜兩瓣

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

按配料表準備準備食材。
步驟 2/24

準備番茄300g(約一個半)，洗淨切小丁備用；洋蔥45-55g（依照個人對洋蔥味道的喜好）洗淨，切小丁備用。
步驟 3/24

大蒜兩瓣，切碎備用。
步驟 4/24

鍋燒熱，室溫微軟化的15g黃油放入鍋中，至融化。
步驟 5/24

將洋蔥丁和蒜末首先放入黃油中，中火翻炒兩分鐘，至出香味。
步驟 6/24

將番茄丁放入鍋中，換大火翻炒，至番茄顏色略變黃變深，發軟出汁。
步驟 7/24

出汁後加入1/2小勺黑胡椒碎、1/2大勺白砂糖、1/2小勺披薩草、1/4小勺羅勒碎，繼續大火翻炒。
步驟 8/24

翻炒均勻後蓋上鍋蓋，換小火，熬煮20分鐘，每隔兩分鐘翻炒一下避免粘鍋。
步驟 9/24

煮好的狀態充分收汁（如果汁水較多可加大火力再翻炒一會兒），加入3g鹽翻炒均勻。
步驟 10/24

裝入帶蓋可密封容器中，用料給出的量能做約兩個6寸盤的披薩，若冷藏在5天內吃完，或放涼後切成塊冷凍，需要時拿出在鍋中翻炒去掉多餘的水分可繼續使用。
步驟 11/24

披薩醬做好開始做餅皮。高筋麵粉50g、低筋麵粉25g、乾酵母1/4小勺放入攪拌盆。
步驟 12/24

稱量40ml飲用水，用微波爐加熱30秒保證水溫。
步驟 13/24

將溫水慢慢倒入攪拌盆，同時用筷子不斷攪拌，至麵粉呈雪花狀。
步驟 14/24

用手把麵粉揉成光滑的麵糰。
步驟 15/24

攪拌盆蓋保鮮膜放入烤箱中層，邊上放一碗熱水，烤箱開到發酵檔，發酵時間大約一小時。
步驟 16/24

待麵糰發酵至兩倍大小時取出。
步驟 17/24

在烤盤上用矽膠刷刷一層橄欖油，盤底和內壁都要刷到。
步驟 18/24

將發酵好的麵糰排氣，用擀麵杖擀成烤盤大小的圓形，放入刷好油的盤內，表面用叉子扎一些小洞，備用。
步驟 19/24

準備披薩食材，可在等待發酵時進行。20g荷蘭豆用剪刀減去頭部和尾部，洗淨備用，注意儘量挑選鮮嫩小隻的。
步驟 20/24

15g胡蘿蔔切細條，9只新鮮明蝦去頭去皮，15g魷魚切小丁，明蝦和魷魚加入各1/2小勺料酒和1/4小勺鹽，拌勻後醃製15分鐘。
步驟 21/24

在披薩餅皮上鋪兩大勺披薩醬。
步驟 22/24

披薩醬上依次鋪上荷蘭豆、胡蘿蔔丁、魷魚丁、明蝦。
步驟 23/24

50g馬蘇裡拉芝士切條或用刨刀刨絲，鋪滿披薩頂部，放入200度預熱5分鐘的烤箱，中層，200度20分鐘（不同型號烤箱會略有區別，根據自家烤箱效能調整時間），至馬蘇裡拉芝士充分融化上色即可。
步驟 24/24

取出披薩，脫模裝盤。

小貼士

1.披薩醬和餅皮可以提前一天製作以節約時間。

2.也可以選擇豌豆、紅椒等蔬菜替代，按照個人喜好。

3.必須使用馬蘇裡拉芝士，不能使用其他芝士，為保證口感最好是紐西蘭進口的，經試驗超市裡光明馬蘇裡拉芝士拉絲能力很差。

4.喜歡芝士的可以增加量。

5.方子中披薩餅皮是厚底，不是薄底，喜歡薄餅皮可以減量。

釋出於 2018-11-23

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