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泡芙(失敗多次的經驗總結，保證成功）
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闖紅燈

我的兄弟姐妹們只吃過一次，就愛上它了。我實際用的是卡仕達醬，看我另一教程，醬的做法。比奶油好吃多了。

時間:30分鐘-1小時
食材
低粉 100g
黃油 80g
水 160g
鹽 1克
糖 20g
雞蛋 4個
淡奶油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    將糖鹽黃油水一起放入容器中火加熱，融化。
  • 步驟 2/13
    沸騰，關小火，攪拌均勻。
  • 步驟 3/13
    然後倒入低粉攪拌，均勻，至無見乾粉。然後關火。
  • 步驟 4/13
    取另一容器，打入雞蛋，攪拌。
  • 步驟 5/13
    第一次可加入一半蛋液，迅速攪拌。然後逐漸加入一點點攪拌。不停迅速劃圈攪丫攪呀。
  • 步驟 6/13
    直至提起來有這樣非常尖的角！這個非常重要，成敗關鍵。一定早非常尖！
  • 步驟 7/13
    裝裱花袋。
  • 步驟 8/13
    擠盤，有間隙。
  • 步驟 9/13
    另打個雞蛋。原先若有剩就不用。小勺子點點蛋液，摸平之前的小尖角。表層刷上薄薄蛋液，見下圖。
  • 步驟 10/13
    這也非常關鍵，別省。
  • 步驟 11/13
    預熱烤箱，我的烤箱長帝的，溫度偏高，所以我設定時間20分鐘，一般建議25分鐘，溫度，上層下層180度，這樣可後期不需要變換溫度，放中層。放進去後不能中途開啟烤箱，要不泡芙會塌陷失敗！只有顏色深時已經定型，若怕烤焦，可以調低溫度20度。但必須已經成型，且表面深色！此時如果調溫度也無法阻止它烤焦的趨勢，可以開啟艙門，戴上手套放倒數第二層烤幾分中，讓底部乾燥。
  • 步驟 12/13
    慢慢膨脹，此狀態不可開啟艙門，否則功虧一簣阿。等待吧，小夥伴。
  • 步驟 13/13
    手指底部扣個洞，打發淡奶油(300克）加糖（糖為淡奶油的20%，60克），擠上陷料。
釋出於 2018-07-09
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