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梅乾菜扣肉（用料簡單，一次就成功）
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Suodl

我媽媽的絕學，每次回家必備的一個拿手菜。

食材
梅乾菜 100g或隨意
八角 2個
五花肉 1000克
醬油 3勺
老抽 2勺
鹽 克
姜 3片
小蔥 2根
洋蔥 小半個
蒜頭 3瓣
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    五花肉2斤，買的時候讓老闆切寬。第一步：五花肉洗乾淨，切4大塊（怎麼切自己看）。清水下鍋煮肉，水裡必須加薑片和蔥段去腥提鮮，我多加了八角一個和香葉兩片，那樣肉會很香（回鍋肉也是同樣的煮法）。煮約15分鐘，筷子能插進去肉就撈出瀝乾。
  • 步驟 2/12
    撈出瀝乾水份
  • 步驟 3/12
    沿著五花肉的皮切成片，注意，肉的下方別切斷了，厚度隨意，想美觀就切的均勻些。
  • 步驟 4/12
    第三步：鍋裡放油，加薑片放入油熱薑片快變干時而後撈起。注意：調小火。放入切好的大塊肉，會有水濺出，放肉進去後就要蓋鍋蓋噢。過程中記得把肉翻面。炸的四面金黃即可。
  • 步驟 5/12
    煎好的肉撈出，盆裡放生抽和老抽各一些。
  • 步驟 6/12
    把切好的肉都均勻的抹好，有時間就靜止半個小時更入味。
  • 步驟 7/12
    炒梅乾菜：生薑三片，洋蔥小半個，八角一個，大蒜三瓣。
  • 步驟 8/12
    梅乾菜提前泡好洗淨。準備薑片、洋蔥、大蒜片、八角一個。放油放入配料，再放入梅乾菜炒香，放點鹽入味，如果小朋友不吃的可以加幹辣椒炒梅乾菜。
  • 步驟 9/12
    把抹好的肉每片切開，放入碗底，最好準備一個深口碗。（兩斤肉可以做兩次，用不完，留著下次再蒸。）
  • 步驟 10/12
    入鍋蒸。我用的高壓鍋，蒸了1個小時。肉鋪好後把多餘的醬油倒一些在肉面上，最後把炒好的梅乾菜鋪在肉上面。我用了保鮮膜，避免蒸的時候進水，上面用牙籤插一些洞。也可以不用保鮮膜，可以節省很多蒸的時間。
  • 步驟 11/12
    蒸好後取一個大點的碗，把碗扣過來，這樣肉就在上面了梅乾菜的香味直接進入到肉裡超正，正常軟爛了就可以吃了。我沒有急著吃，等它冷了，晚上再蒸了20分鐘，那時候肉就特別的軟爛了。
  • 步驟 12/12
    Ps：過程中不用味精和其他調味粉。美味的梅乾菜扣肉就闊以吃啦。
小貼士

別怕這麼長步驟，跟著做一次就會，很簡單，煎肉的時候注意保護美麗的臉蛋就行了。

扣肉第二頓再蒸一次更軟糯可口。

附贈一個梅乾菜炒飯，下一個菜譜可見。

釋出於 2018-07-09
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