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一次就成功「上湯芥菜」
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荀伊人淡雅淚

上湯類的菜是我在外吃飯最愛點的，比炒菜好吃也健康。芥菜可以降火，不過很苦很多人受不了，用上湯的方法做出來會微苦，更多的是甘甜。我是看到央視回家吃飯裡教的金銀蛋燙莧菜，印象個大概步驟自己嘗試的。所以同樣的方法可以把芥菜換成娃娃菜、菠菜、莧菜，菠菜和莧菜在備料的時候要先焯水。

第一次做我媽就一直稱讚好吃，湯也很甜。

原諒處女座的我沒辦法在做菜的時候邊做邊拍照，如果有不懂的地方可以留言問我。

食材
芥菜（必須） 1把
鹹蛋（必須） 1顆
蒜頭（必須） 5個（隨意）
蛋黃（必須） 1顆
火腿腸 2根
鹽 適量
胡椒粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    備料:1.鹹蛋帶殼煮熟，熟後中間切開用湯匙舀出來。2.芥菜斜切小塊。3.火腿腸切丁。4.因為只用到蛋黃，我怕浪費，就把蛋白先炒好跟鹹蛋一塊用了。
  • 步驟 2/5
    熱鍋涼油，油稍微多一點點，油熱後放入蒜頭小火煎至金黃（蒜頭要剝成一顆顆）。
  • 步驟 3/5
    放入一碗半（普通飯碗）的水，調為大火，燒開後放入打散的蛋黃，攪拌。此時湯已成乳白色。
  • 步驟 4/5
    保持大火，放入鹹蛋、火腿腸，鹹蛋弄散，此時湯呈乳黃色。
  • 步驟 5/5
    保持大火，最後下入芥菜，反覆翻炒至芥菜熟後放入調料，我放的是鹽和胡椒粉。千萬別放耗油、醬油一類有顏色的調料，我就是最後放了耗油，美麗的乳黃色就變成棕色了，心痛。
小貼士

鹹蛋電視上是用手剝殼，那樣很不好剝，用勺子刮方便很多。火腿腸是我個人愛好，可放可不放。中餐不像烘焙，很多東西沒有明確的計量，我都是憑感覺的。

釋出於 2018-07-10
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