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雙蛋上湯芥菜
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蘭平狗狗oo

芥菜，我們日常生活中最常見的一種蔬菜，某次看一烹飪節目發現原來芥菜也有人叫它蓋菜。在我自己的院子裡就種有兩個不同種類的芥菜，一個是小芥菜，一個是大芥菜，雖然味道都差不多，但口感卻有區別。今天這道滾湯用的是小芥菜，它嫩滑味甘。雖然作法與搭配多種多樣，我比較偏愛雙蛋搭配上湯，這種搭配在酒樓餐館都很普遍。

時間:10-30分鐘
食材
小芥菜 500g
鹹蛋 1只
皮蛋 1只
橄欖油 適量
鹽 適量
芝麻油 適量
姜 少許
胡椒粉 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    預備好食材：小芥菜、鹹蛋皮蛋各一隻，姜。
  • 步驟 2/8
    小芥菜洗乾淨後切成段、皮蛋切小塊鹹蛋煮熟切小塊、姜切絲。
  • 步驟 3/8
    燒開一鍋水，倒入適量橄欖油先放入小芥菜梗再放菜葉大火煮沸數分鐘。
  • 步驟 4/8
    撈起瀝乾水分盛入碟子裡備用。
  • 步驟 5/8
    另起一小湯鍋燒開適量開水放入薑絲。
  • 步驟 6/8
    倒入鹹蛋皮蛋。
  • 步驟 7/8
    煮沸後調入適量鹽、胡椒粉與芝麻油，熄火。
  • 步驟 8/8
    然後倒入盛芥的碟子裡即可。
小貼士

1、先焯小芥菜，但不要放鹽。2、鹽在最後做湯的時候才放。3、芥菜有點偏寒冷，所以一定要放姜以及胡椒粉。

釋出於 2019-09-09
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