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雙蛋上湯紅莧菜
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覓芹逢

莧菜，也叫汗菜，有清熱解毒，消炎消腫，減肥清身，補氣明目，利尿除溼等功效；富含蛋白質，脂肪，糖類，多種維生素和礦物質，有百姓“長壽菜”之稱。夏日，是盛產莧菜的時節，故也有盛夏第一菜的美稱。莧菜有綠，紅，紫等色，其中紅色較好，稱為紅莧，赤莧。咱們家都喜歡紅莧菜，特別是昂寶，特喜歡用它紫紫的汁來拌飯，煞是養眼。上湯菜，就是即有菜，又有湯，菜湯合一，特適合想吃菜又想帶一些湯的懶人們哈，我算其中的一位，呵呵……雙蛋上湯紅莧菜，皮蛋，鹹鴨蛋跟紅莧菜相結合，鹹鮮適中，入口別有一番風味，如果你也喜歡，那就快來吧……

時間:10分鐘內
食材
紅莧菜 350g
皮蛋 1顆
鹹鴨蛋 1顆
油 25ml
鹽 2g
生薑 3g
大蒜 8g
胡椒粉 1g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    各式食材準備。
  • 步驟 2/15
    紅莧菜，摘除老葉老莖，掐小段。
  • 步驟 3/15
    用淡鹽水浸泡20分鐘。
  • 步驟 4/15
    皮蛋，鹹鴨蛋去殼切小塊，生薑，大蒜切碎。
  • 步驟 5/15
    浸泡好的紅莧菜，撈出洗淨瀝水備用。
  • 步驟 6/15
    鍋中注入食用油，下生薑，蒜末煸炒。
  • 步驟 7/15
    炒出香味後，下皮蛋，鹹鴨蛋。
  • 步驟 8/15
    炒至蛋皮略焦黃時，下足量的水。
  • 步驟 9/15
    煮開鍋後下紅莧菜。
  • 步驟 10/15
    用筷子翻炒。
  • 步驟 11/15
    加鹽。
  • 步驟 12/15
    加胡椒粉調味。
  • 步驟 13/15
    翻炒均勻，煮至紅莧菜塌軟即可出鍋享用啦。
  • 步驟 14/15
    成品圖。
  • 步驟 15/15
    成品圖。
小貼士

1：用淡鹽水浸泡，是為了更好的清除農藥殘留物。

2：皮蛋，鹹鴨蛋都有鹹份，後期酌情加鹽喲。

3：想要口感更加豐富，可以另加一點火腿。比如金華火腿，普通的火腿也行。

4：有高湯的就不需要清水，直接加高湯。

釋出於 2019-08-13
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