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一試就成功的椰蓉黃油球
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夕陽equivalent

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食材
椰蓉 100g
低筋粉 30g
奶粉 20g
糖 70g
蛋白 2顆雞蛋蛋白
黃油 50g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    將兩顆雞蛋的蛋白分離出來，混合糖。
  • 步驟 2/12
    用手動打蛋器不斷纏著一個方向攪拌，使糖和蛋白完全融合，此時蛋白濃稠，成乳白色，有黏稠的質感。
  • 步驟 3/12
    黃油提前融化並放至不燙手，分多次新增到蛋白裡，混合均勻。
  • 步驟 4/12
    完全混合均勻的黃油蛋白液狀態如圖，淺黃色，細膩光亮，有黏膩的質感。
  • 步驟 5/12
    低筋粉和奶粉混合，過篩撒入黃油蛋白液中。
  • 步驟 6/12
    倒入椰蓉。
  • 步驟 7/12
    先慢慢混合翻拌至粗顆粒。
  • 步驟 8/12
    再用手收攏成團，不用揉制，只要混合抱團就可以，過度揉麵會使麵筋增加，影響成品的酥軟度。
  • 步驟 9/12
    揉成一個個小球，在椰蓉裡滾一下使表面粘滿椰蓉。
  • 步驟 10/12
    預熱烤箱，烤盤放置於中層，用150度左右的中溫烤制20分鐘左右，烤好後表面剛好微黃。
  • 步驟 11/12
    烤好的椰蓉球要自然涼透再吃，外表酥脆內心微軟，如果放涼後硬的像石頭一樣不好咬，說明烤的過幹了。
  • 步驟 12/12
    滿口的椰香，一口一個，當下午茶多好。
小貼士

①有些方子不新增黃油，我建議加，黃油既可以曾香，也可以使組織變得柔潤不幹燥。

②建議中溫烘烤，慢慢烤透，溫度過高會使表面的椰蓉放涼後變得很硬。

釋出於 2018-06-18
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