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梅乾菜扣肉
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vocabulary豆漿

很久很久都沒吃這道菜了，小時候家裡過年肯定是要有這麼一道解饞的大肉菜。也許近些年日子越來越好了，過年都吃的比較精細，桌子上多了一些海鮮等高檔食材，像這種當年統領大年宴席的菜，逐漸的被遺棄。

食材
連皮五花豬肉 適量
梅乾菜 適量
姜，蔥，八角，花椒，幹辣椒 適量
老抽，白糖，味精 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    五花肉洗淨，冷水下鍋，水開後濾去浮沫，煮20分鐘後撈出瀝水
  • 步驟 2/6
    用老抽把煮過的五花肉皮朝下泡在碗裡，（肉皮上用牙籤紮上小眼，防止肉皮下油鍋爆）注意用小火炸
  • 步驟 3/6
    梅乾菜我用的是超市那種包裝好的，但一定清先乾淨，洗不乾淨會有沙（最好泡一晚再洗）
  • 步驟 4/6
    放涼小心切成片，厚度要均勻，皮向下擺在一個碗中，碼放均勻
  • 步驟 5/6
    梅乾菜放入鍋里加入調料燒開，到在肉上面，上蒸鍋，用保鮮膜蓋上，這樣沒有蒸汽水進去，味道更濃
  • 步驟 6/6
    蒸40分鐘，稍涼取出，倒扣在碗上，這麼好的顏色，我都很佩服自己
小貼士

豬皮的效果，就是炸出來的，這一部不能少哦，炸注意火小，不然會爆鍋，豬皮糊了就不好看了

釋出於 2018-09-05
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