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香氣十足的梅乾菜扣肉
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waggon緊張

製作簡易度：★★★

製作時間：90分鐘

食材
連皮五花豬肉 500克
梅乾菜 200克
生薑 1塊
香蔥 1把
香葉 3片
桂皮 1根
八角 2顆
料酒 1大匙
老抽 1/2大匙
生抽 1大匙
細鹽 1/2小匙
冰糖 15克
清水 1000ML
白糖 1小匙
鹽 1/4小匙
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥結、生薑及所有滷肉調料，大火煮開後加蓋轉小火煮30分鐘。
  • 步驟 2/11
    梅乾菜反覆換清水，清洗乾淨上面的鹽份,切碎,再浸泡至無鹹味.
  • 步驟 3/11
    煮好的豬肉用牙籤插滿洞，再在四邊均勻的塗上深色醬油或老抽，並瀝乾水份(不然炸的時侯就會爆油出來)
  • 步驟 4/11
    鍋內油熱至160度,放入豬肉塊的皮朝下炸,剛下去的時侯用鍋蓋蓋兩分鐘(以防油爆出來)
  • 步驟 5/11
    炸好的肉放涼片刻,切成5mm厚的肉片.
  • 步驟 6/11
    鍋內熱油,將瀝乾水份的梅乾菜,放入炒香.加入調味料A炒至入味.
  • 步驟 7/11
    將切好的肉片，肉皮朝下，裝入一隻圓碗內。均勻的灑上調味料B調味。
  • 步驟 8/11
    再將炒香的梅乾菜鋪上表面，並用湯匙壓緊實。
  • 步驟 9/11
    蒸鍋內燒開水，將碗放蒸架上，蓋上鍋蓋中火蒸60分鐘。放入數片生菜在盤中墊底。將蒸出來的肉汁先倒出用一小碗盛裝，再將肉碗倒扣。
  • 步驟 10/11
    最後將蒸出來的肉汁倒回鍋內，調少量水澱粉勾芡，淋在肉面即可。
  • 步驟 11/11
    成品
小貼士

1.蒸的時侯肉碗上不需要加蓋,要讓水蒸汽進入碗內,才能蒸出好吃的肉汁。

2.油炸的時侯一定要小心哦,肉塊的水份要擦乾，炸肉皮時要用鍋蓋蓋上，不要被油濺到。

3.梅乾菜還是比較鹹的，所以生抽和鹽的量要控制好，加少許白糖會更好味道。

作者簡介：圓豬豬，國家高階西點師，英國PME認證蛋糕師，圓豬豬烘焙課堂創辦人，SOHU美食博主，擅長家常菜及烘焙甜品，美食暢銷書作者。著有《巧廚娘妙手烘焙》《圓豬豬樂享烘焙》《巧廚娘家常菜》《巧廚娘最愛家常菜》《巧廚娘健康寶寶餐》《巧廚娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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釋出於 2023-09-24
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