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鵪鶉蛋梅乾菜扣肉
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穿草裙的少女阿

一款步驟略複雜的硬菜，鵪鶉蛋真的好好吃～附鵪鶉蛋剝殼法

食材
五花肉 一整塊
梅乾菜 兩把
鵪鶉蛋 十來個
老抽 適量
生抽 適量
料酒 適量
蠔油 適量
花椒 適量
幹辣椒 一根
冰糖 一小塊
鹽 適量
蔥薑蒜 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉放冷水裡燒開沸五分鐘後撈出，(水留著後面煮鵪鶉蛋用)
  • 步驟 2/7
    來個叉子盡情扎吧
  • 步驟 3/7
    淋老抽，每一面都抹上(可以用一次性手套或者就筷子翻面)，抹完後，皮朝上放十分鐘
  • 步驟 4/7
    熱油小火，皮朝下襬入五花肉，蓋蓋子煎2-3分鐘左右，取出晾涼，切薄片，每個面都抹上老抽。
  • 步驟 5/7
    鵪鶉蛋放入焯肉的水中，煮沸五分鐘後，撈出放入裝了一半涼水的保鮮盒中，盡情搖晃兩三分鐘如圖，後開蓋剝殼。
  • 步驟 6/7
    梅乾菜泡開十分鐘左右，蔥切段，蒜切塊，薑切片。煎肉的熱油小火入花椒和幹辣椒，出香味後入蔥薑蒜翻炒一會兒，加梅乾菜翻炒，入生抽，料酒，蠔油，冰糖或白糖，少量老抽和鹽，略炒一會兒
  • 步驟 7/7
    五花肉(皮朝下)和鵪鶉蛋(圖片鵪鶉蛋放晚了)鋪底，鋪上梅乾菜和所有料，冷水入鍋，小火蒸2小時，出鍋後，倒出所有汁到小碗裡，蓋上略大的空碗，迅速倒翻，再淋上所有汁。如果嫌倒翻麻煩，也可以不翻，口味沒有變化。servez-vous~
釋出於 2018-08-26
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