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筍絲梅乾菜扣肉
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揚揚得意需盡歡

梅乾菜扣肉，過年是比較應景的一道菜，大多都喜歡。我則是愛吃裡面的梅乾菜。今年買梅乾菜時特意買了加了筍絲的梅乾菜，個人覺得這樣的梅乾菜更好吃。這道菜本來是道南方菜，但形式上和我們北方傳統年菜的扣碗中的條子肉做法很像。條子肉今年是沒有做，就用這個梅菜扣肉來代替啦。

時間:1-2小時
食材
五花肉 300g
筍絲梅乾菜 100g
姜 適量
鹽 適量
辣椒 適量
糖 適量
老抽 適量
黃酒 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    加了筍絲的梅乾菜。
  • 步驟 2/15
    提前用溫水泡開洗淨
  • 步驟 3/15
    五花肉選五花三層的硬排五花
  • 步驟 4/15
    加花椒、八角、薑片入鍋煮20分鐘
  • 步驟 5/15
    撈出控幹水分後，肉皮朝下，把肉皮煎至金黃色
  • 步驟 6/15
    鍋中放少量的油，炒香薑末和辣椒
  • 步驟 7/15
    泡好的梅乾菜擠出水分，入鍋翻炒
  • 步驟 8/15
    加老抽和鹽
  • 步驟 9/15
    新增少許的水煮上5分鐘左右備用
  • 步驟 10/15
    煮好的五花肉切5毫米厚的大片，加鹽、糖和老抽、黃酒
  • 步驟 11/15
    抓拌均勻
  • 步驟 12/15
    皮朝下鋪到碗底
  • 步驟 13/15
    炒好的梅乾菜鋪上面
  • 步驟 14/15
    上籠蒸一個半小時
  • 步驟 15/15
    蒸好後倒扣，撒上香蔥即可
小貼士

蒸好的梅乾菜扣肉，倒扣時可以先把湯汁潷出來，倒扣後再澆上，也可以勾芡後澆上。

釋出於 2023-05-07
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