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醬牛肉（超級簡單，年飯必備）
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頻獨碩駁踩

用簡單到哭的方法，做最好吃的醬牛肉，燙壺老酒，大口吃肉。牛肉入口酥爛，香醇。也是年夜飯桌必備下酒菜哦。

食材
牛肉（或牛腱） 1000克
生薑 100克
八角 6顆
花椒 20克（不喜歡花椒味濃，可減量5克）
白蔻 6顆
小茴香 10克
山楂幹 10克
幹辣椒 適量
冰糖 20克
料酒 適量
生抽 適量
老抽 適量
鹽 適量
大蔥 一根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    牛肉清洗乾淨，或牛腱，切大塊。
  • 步驟 2/9
    將所有調料，除大蔥外，放入碗中。
  • 步驟 3/9
    在碗中放入牛肉，再適量多倒些料酒、生抽、老抽、鹽，沒過牛肉。
  • 步驟 4/9
    蓋上保鮮膜，放冰箱醃製一夜（12小時）
  • 步驟 5/9
    將醃好的牛肉，和醃料一起倒入鍋中，加兩倍的水，放入大蔥。
  • 步驟 6/9
    大火燒開，撇去浮末。煮開撇去浮沫。如果有大料撇出，可以將大料上的浮沫衝去再放回鍋裡和牛肉同煮。
  • 步驟 7/9
    轉小火，燉制一個半小時。燉好後，在鍋中自然冷卻。再將牛肉和湯汁一起放入冰箱中，浸泡入味一天。
  • 步驟 8/9
    切片，酥爛香醇，下酒太棒啦。
  • 步驟 9/9
    也可以用燉牛肉的湯再醬些豆乾和雞蛋哦。雞蛋煮好，剝去皮，和豆乾一起放湯汁中煮20分鐘，在連湯汁放冰箱浸泡入味一夜，就可以了。
小貼士

1牛肉一定要醃製至少12個小時哦，這樣才入味。

2山楂可以去腥，讓牛肉更酥爛。

3如果不能確定鹹淡，可以用筷子蘸點醃牛肉的汁子，嚐嚐，然後吐掉去漱口既可以啦，呵呵。

4一定要撇去浮末，讓湯汁清淳。

5高壓鍋可以縮短燉制的時間，也可以用哦，不過我喜歡慢慢燉，酥爛的牛肉，所以燉了2個小時，滿屋飄香的趕腳，哈哈。

6切片牛肉可以直接吃，也可以再調香醋辣椒油汁子，蘸汁哦。

7燉好牛肉的汁子，不要倒掉，可以用來滷雞蛋，豆腐乾哦。如果只醬雞蛋，也可以和在牛肉快煮好時在一起煮20分鐘。

8醃製好的牛肉汁子，也不要浪費，煮開，濾去花椒大料，就是濃濃的牛肉湯，可以用來煮麵條，或者丟進番茄，洋蔥做番茄牛肉湯，或者自己喜歡的菜湯什麼的都可以的。

釋出於 2019-01-31
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