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柴田武的奶油泡芙（附卡仕達醬和香堤鮮奶油做法）
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圖片和配方都來自於《柴田武的法式甜點》一書。比較有特點的是泡芙麵糊用了高粉。

相關說明：

香堤鮮奶油是相對於鮮奶油的分量白砂糖是它的7%。

卡仕達醬，做法是鮮奶1000g,白砂糖230g,低筋麵粉150g,蛋黃200g.發酵奶油23g .

1、加熱鮮奶

2、將單環和白砂糖打成泛白的乳脂狀。

3、在2 中加入低筋麵粉

4、在3種加入1/3量的1的鮮奶稀釋，以增加流動性。

5.將4倒回1中，一面以木勺攪拌以免焦鍋，一面熬煮至細滑濃稠

6、煮好後混入奶油，讓它急速冷卻（攪打細滑後，最後再加入發酵奶油）。

食材
●●泡芙麵糊 適量
無鹽奶油 125g
水 200g
鮮奶 200g
鹽 7g
白砂糖 6.5g
高筋麵粉 45g
低筋麵粉 125g
全蛋 5個份
杏仁碎粒 適量
●●蘭姆卡仕達醬 （約20個份）
卡仕達醬 1000g
蘭姆酒即朗姆酒（我覺得） 10g
香堤鮮奶油 適量
●●完成 適量
杏仁糖 適量
糖粉 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    ●●在鍋中加入奶油、水、鮮奶、鹽和白砂糖，煮至沸騰。
  • 步驟 2/9
    將高筋麵粉和低筋麵粉混合過篩，一口氣加入1種，迅速混勻
  • 步驟 3/9
    等充分加熱後，慢加入蛋，調整面糊硬度
  • 步驟 4/9
    將3裝入裱花袋中，呈圓形擠在鋪了烤焙紙的烤盤上。
  • 步驟 5/9
    在4上撒上杏仁碎粒，稍微輕壓，以上火100度下火210度約烤45分鐘，開啟風門讓下火減弱，上火轉160度月烤35分鐘，該泡芙皮徹底烤熟
  • 步驟 6/9
    ●●蘭姆卡仕達醬 將卡仕達將攪拌變細滑，加入蘭姆酒混合
  • 步驟 7/9
    在1中加入充分打發的香堤鮮奶油混合
  • 步驟 8/9
    ●●完成 將泡芙皮橫切，在底的部分擠上混合碾碎的杏仁糖的蘭姆卡仕達醬，上面再用星形裱花嘴擠上香堤鮮奶油
  • 步驟 9/9
    上面蓋泡芙皮，再撒上糖粉即完成
釋出於 2018-11-12
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