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卡仕達醬木瓜泡芙
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宿命岑彤

泡芙一直都很喜歡吃，以為非常難做，沒想到比想象中簡單，只要外皮做好勒，餡料什麼的就比較隨意了，奶油，果醬，甚至冰淇淋，水果隨便你喜歡。冷藏一下非常可口的。

食材
黃油 50g
鹽 1/4小匙
清水 100g
全蛋 2個
低筋麵粉 25g
蛋黃 2個
白砂糖 40g
牛奶 250g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    小火將軟化黃油，鹽，清水的混合物煮至沸騰，立即離火，篩入低筋麵粉。
  • 步驟 2/12
    用勺子攪勻面粉和黃油，不停翻動，使所有面粉都被燙到。
  • 步驟 3/12
    直到麵粉變成麵糰，重新放到爐上小火加熱，不停翻動去掉水分，直到鍋底出現一層薄膜，即可離火。
  • 步驟 4/12
    麵糰放入大盆中，攤平散熱至不燙手。打散雞蛋分次加入麵糰用蛋抽打勻。
  • 步驟 5/12
    直到麵糰吸收了蛋液變得光滑，刮刀剷起麵糰下墜呈三角形，但是不會滴落。
  • 步驟 6/12
    麵糊裝入裱花袋，圓形裱花嘴擠出圓形的麵糰。麵糰上的尖峰用手沾點涼水壓平。
  • 步驟 7/12
    烤箱預熱200度，烤20分鐘左右，中途不要開箱，以免泡芙回縮。待涼割開填入餡。水果切小丁也一起填入就變成水果泡芙了。
  • 步驟 8/12
    卡仕達內餡製作：蛋黃加細砂糖攪勻。牛奶加熱到40度左右。
  • 步驟 9/12
    蛋黃液內加入麵粉，少量多次加入溫牛奶攪拌。
  • 步驟 10/12
    直到攪拌均勻
  • 步驟 11/12
    全部材料過篩，放到小鍋裡面，小火加熱，翻動底部，一定要防止粘底。
  • 步驟 12/12
    麵糊變黏糊仍然可以流動的時候就可以熄火放涼，去冰箱冷藏一會就可以塗抹了。
小貼士

1.烤的時候千萬不要開箱。

2.醬熬製的時候要翻動鍋底，防止粘底。

3.這個方的量可以做12個左右。

釋出於 2022-11-24
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