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卡仕達醬脆皮泡芙
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一燈大師

脆皮泡芙.脆脆的菜花頭.好看又好吃.做法不難我這樣的新手都一次成功.希望大家都試試

時間:1-2小時
食材
低粉（泡芙用料） 30g
高粉（泡芙用料） 30g
黃油（泡芙用料） 40g
牛奶或者水（泡芙用料） 100g
細砂糖（泡芙用料） 2g
鹽（泡芙用料） 1g
全蛋（泡芙用料） 100g
脆皮 適量
低粉（脆皮） 25g
黃油（脆皮） 25g
細砂糖（脆皮） 25g
卡仕達內陷 適量
牛奶（卡仕達） 250ml
蛋黃（卡仕達） 3個
細砂糖（卡仕達） 50g
低粉（卡仕達） 25g
無鹽黃油（卡仕達） 20g
香草精油（卡仕達） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    脆皮做法：本人建議先做脆皮再做泡芙.這樣對於新手不會手忙腳亂的.畢竟脆皮做好也要放冰箱冷藏的~
  • 步驟 2/9
    黃油放盆裡軟化.加糖.低粉用打蛋器拌融合.
  • 步驟 3/9
    橡皮刮刀拌勻然後.搓揉成棒狀.保鮮膜包起來冰箱冷藏30分鐘（如果不做脆皮的就忽略此處）
  • 步驟 4/9
    泡芙做法：低筋加高筋麵粉混合過篩.
  • 步驟 5/9
    鍋內倒入水.切成小塊的黃油.細砂糖.鹽.開火加熱至所有材料融化沸騰（大概有個 95度）
  • 步驟 6/9
    從火上移開.將過篩的粉類一次全部加入.用橡皮刮刀快速拌成麵糰.炒菜一樣拌哦不能打圈攪拌的！！
  • 步驟 7/9
    再次開中火邊加熱邊不斷攪拌.防止燒焦.直到麵糰生粘性（在鍋底結出一層薄膜）.關火.倒入盆裡
  • 步驟 8/9
    趁熱加入少量打散的蛋液用刮刀攪拌混合.此時留意麵團軟硬度.蛋液少量多次加入（用不完蛋液液沒事）直到變成麵糊.掛在刮刀上呈倒三角形
  • 步驟 9/9
    入裱花袋.擠烤盤上.表面塗剩餘蛋液.（不塗也行.）
小貼士

菜譜裡說的跟攪拌麵粉有關的全是像炒菜一樣攪拌.不是順時針攪拌哦~如果不用卡仕達醬做內陷可以鮮奶油加糖打發當陷一樣.

釋出於 2018-06-14
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