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泡芙（卡仕達醬餡）
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第一次做泡芙就成功啦！喜歡卡仕達醬～

食材
一、泡芙： 適量
水 320克
黃油 160克
糖 10克
鹽 5g
雞蛋 6個
低筋粉 20克
二、卡仕達醬： 適量
牛奶 400克
細砂糖 70克
蛋黃 4個
玉米澱粉 20克
淡奶油 200克
香草精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    1、先來做泡芙。黃油、糖、鹽、水放入鍋內中火加熱攪拌溶解。
  • 步驟 2/7
    2、沸騰後轉小火後，低筋粉全部倒入，用四根筷子快速攪拌，使麵粉與之完全融合，當面粉不粘鍋時即可關火。這時麵粉已經被燙熟。
  • 步驟 3/7
    3、當面糊冷卻到不燙手後，分幾次慢慢加入蛋液，每倒入一次一定要用筷子攪拌均勻再倒下一次。當撈起筷子時，如果麵糊呈倒三角懸在筷子上，懸著的麵糊大約有4釐米左右，而且不掉落，泡芙麵糊就完成了。
  • 步驟 4/7
    4、用調羹取大半勺麵糊放在烤盤上，注意每個麵糊保持一定距離。
  • 步驟 5/7
    5、放入已經預熱好的烤箱：1）中層，上下火210度，12分鐘。2）泡芙定型後，轉180度，18分鐘。
  • 步驟 6/7
    6、泡芙製作完成。
  • 步驟 7/7
    7、再來製作卡仕達醬：1）蛋黃用電動打蛋器打發至微白，篩入低筋粉、玉米澱粉拌勻。2）牛奶加糖倒入奶鍋中加熱至沸騰。奶鍋放在冷水中讓牛奶稍有冷卻，把1/3的牛奶緩緩倒入蛋黃麵糊中、邊倒邊攪拌無顆粒。3）拌勻後再倒回奶鍋中，輕輕攪拌，再加入幾滴香草精。4）奶鍋再次小火加熱，並不停攪拌至麵糊濃稠，像漿糊一樣。立即離火，馬上把它倒入坐在冰水裡的大碗中，使其完全冷卻。同樣的不停攪拌！5）完全冷卻後用保鮮膜包好放入冰箱冷藏。6）當冷藏的蛋乳泥冰涼後，把淡奶油打發至可以保持花紋的狀態，與蛋乳泥混合拌勻。卡仕達醬就做成了。8、最後，把卡仕達醬嵌入泡芙中即可。
小貼士

以上原料可以製作40個泡芙。

釋出於 2018-06-29
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