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小泡芙 配卡士達醬餡兒
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程捉傅贛棕

從第一次做泡芙到現在，已經掌握其製作要領，因此有信心寫此菜譜，希望助朋友們能一次成功！

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋麵粉 100g
水 160g
黃油 （或色拉油 70g) 80g
糖 2.5g
鹽1.5g 適量
雞蛋3個（整個稱重約） 160g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    水、鹽、糖、油一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻。當煮沸後，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
  • 步驟 2/7
    快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（因為有油很容易混合），小火均勻加熱，手要不停同方向快速攪拌以免焦，約攪拌2分鐘吧麵糊燙熟。（只要不粘鍋底 多燙會兒沒關係）然後把鍋從爐子上取下來，散熱。
  • 步驟 3/7
    使麵糊散熱到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度，否則會把雞蛋燙熟），再分三四次加入打好的雞蛋液，雞蛋要少量的加入（如圖會有分離狀），再用力不停地攪拌到麵糊把雞蛋都吸收（我覺得這個步驟最難，手好酸），分幾次加完雞蛋液，攪拌均勻。
  • 步驟 4/7
    此時一定要注意喲，雞蛋液的加入量要自己控制好，加入雞蛋以後，麵糊會變得越來越溼潤細滑）用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，如圖厚度。
  • 步驟 5/7
    為了方便儲存，我還是用裱花的方式擠，用不完的放冰箱，隨時可以擠了烤。 注意：裱好後有尖尖頭，以免烤焦，可以用佔了水的手指壓一下就平了。擠得越大越難烤時間也會越長，所以我一般擠直徑一元錢那麼大小的，一盤12個。擠得方式是：垂直對準底盤位置擠出，會溢位直徑來，是實心的，當中不要空心，不要畫圈。烤好後都會變成空心泡芙的。
  • 步驟 6/7
    預熱烤箱，210度的1300瓦烤箱。烤13分鐘左右就膨脹了並且頂上有微微變色，這時候溫度降低到180度繼續烤7、8分鐘，（如果變深色厲害就調到170度烤，這個溫度就不會烤焦了）直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到裡外全熟，否則泡芙出爐後會塌陷。烤過15分鐘後其實開爐檢查是沒有問題的，外面肯定是脆的裡面還有些沒熟，那就再小火烤會兒。泡芙沒吃完的話第二天可以用180——170度加熱一會兒，口感也是脆脆的。
  • 步驟 7/7
    出爐嘍！！通常我是在烤的過程中製作卡仕達醬，就是泡芙的餡兒。
小貼士

注意火候就可以了 細節步驟裡都寫明瞭

釋出於 2018-09-26
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