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泡芙(附卡仕達醬做法
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晁蓋distinguish

這是一個非常簡單基礎的泡芙配方，配上卡仕達醬內餡，吃一個就停不下來。

時間:1-2小時
食材
黃油 65g
水 150g
低筋麵粉 90g
糖 1大勺
鹽 四分之一小勺
雞蛋液 約110g
蛋黃 2個
澱粉 20g
細砂糖 35g
牛奶 160g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    黃油，水，鹽，細砂糖放入鍋裡，中火煮沸。
  • 步驟 2/16
    煮沸之後離火，立刻倒入低筋麵粉，迅速攪拌，使之成為一個麵糰。
  • 步驟 3/16
    麵糰倒入一個攪拌盆裡，儘量攤平，讓它進快冷卻。
  • 步驟 4/16
    麵糊冷卻至不燙手的時候，加入一半蛋液，大約是一個雞蛋。
  • 步驟 5/16
    我用了一個木勺，快速攪拌，使麵糰和蛋液完全混合
  • 步驟 6/16
    剩下的蛋液每次加入一點，攪拌至完全融合後再加入下一次，直到掛在木勺上的麵糊呈一個倒三角時停止，所以蛋液的量是要根據麵糊情況調整的。
  • 步驟 7/16
    把麵糊裝入套好裱花嘴的裱花袋，我用了一個大號八齒星形裱花嘴，你也可以換成平口裱花嘴或者不用。
  • 步驟 8/16
    麵糊擠在鋪有油紙的烤盤上，大小要一致，每個泡芙直間要有一定的距離。入烤箱190度烤15分鐘，再調到150度烤10分鐘。
  • 步驟 9/16
    泡芙都變成金黃色，膨脹得很均勻時就可以了。
  • 步驟 10/16
    接下來做內餡，兩個蛋黃加細砂糖攪拌均勻。
  • 步驟 11/16
    再加入澱粉攪拌均勻。
  • 步驟 12/16
    牛奶用小火加熱至邊緣冒泡。
  • 步驟 13/16
    把蛋黃糊和牛奶混合，放回火上繼續小火加熱。加熱時一定要不停攪拌，因為這個奶糊非常容易糊鍋。
  • 步驟 14/16
    煮至變濃稠時盛出來，放入冰水裡冷卻，然後冷藏一段時間。
  • 步驟 15/16
    冷藏好的卡仕達內餡裝入裱花袋，裱花袋裡放了一個尖頭小號裱花嘴，在烤好的泡芙底部扎一個小洞從底部灌入內餡。
  • 步驟 16/16
    咬開後~
小貼士

蛋液的量不是絕對的，目的是讓麵糊達到了最佳狀態哦。

釋出於 2018-07-12
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