A. 麵糊受熱會膨脹，所以擠在烤盤上的小圓形麵糊之間要留有足夠空隙。如果喜歡泡芙的形狀比較規則，那麼需要調整面糊的形狀，用手指蘸水後調整成規則圓形（手指蘸水後調整面糊不會粘在手指上）。

B. 如果想要步驟更簡單，那麼麵糊做好後，也可以直接用勺子兜起麵糊放在烤盤中，再用蘸了涼水的手指調整面糊外型。

C. 麵糊送進烤箱後千萬不要開啟烤箱門，因為烤箱內部是熱對流，遇到冷空氣會讓泡芙無法膨脹。如果因為上色太深而要蓋錫紙，那也一定要動作非常迅速。

D. 雞蛋液是用來調整面糊的厚度的，所以我寫的這個方子裡的蛋液量只供參考，書上的原方子蛋液只要75g，但實際操作的時候我發現遠遠不夠， 於是修改了蛋液量。蛋液要一點點加，把麵糊調整到合適的厚度就可以了。