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迷你版：卡仕達醬泡芙&閃電泡芙（含卡仕達醬方子）
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寒藍釉

研究了各種泡芙的方子，總結各重點嘗試地做了迷你版泡芙，效果很成功。

卡仕達醬全蛋版的，比較白，不過不會浪費蛋白，味道也很棒，還順便試做了長條的閃電泡芙，有巧克力醬的話，面上可以淋上醬汁，相信味道會更棒。

時間:1-2小時
食材
卡仕達醬配方 適量
黃油 10克
麵粉 25克
雞蛋 1個
純牛奶 250ml
細砂糖 50克
泡芙方子 適量
低筋麵粉 100克
黃油 80克
水 160克
雞蛋 3個
細砂糖 適量
鹽 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    先做卡仕達醬，做好可以直接放入冰箱冷藏，然後等泡芙做好直接夾醬就可以了，冷藏後的卡仕達醬很美味
  • 步驟 2/18
    雞蛋打入容器中，加入細砂糖，打蛋器攪拌均勻，打至發白，加入篩過的麵粉，攪拌均勻
  • 步驟 3/18
    另起一個小鍋，倒入牛奶，加熱至沸騰後，把牛奶分2次倒入麵糊中，再攪拌均勻；再把攪拌均勻面糊倒回小鍋中，小火，一邊不停用打蛋器攪拌均勻，也能防止黏鍋，直到麵糊成濃稠狀即可熄火
  • 步驟 4/18
    趁熱加入黃油，攪拌均勻至黃油融化，取出裝入容器，封上保鮮膜放冰箱冷藏。
  • 步驟 5/18
    接下來做泡芙：把黃油、水、白糖和鹽放入小鍋中，小火加熱
  • 步驟 6/18
    加熱期間同時用打蛋器慢慢攪拌，待未沸騰時讓黃油慢慢融化水中；水沸騰後，麵粉過篩，倒入鍋中；用打蛋器快速攪拌，使麵粉與水充分的混合均勻即可關火
  • 步驟 7/18
    雞蛋打入碗中打成蛋液，然後分幾次小量的加入小鍋裡面糊，每次倒一點，攪拌到和麵糊混合後再倒入下一次，再攪拌，再倒蛋液，再攪拌...直到麵糊變得細膩幼滑（全手打的過程會比較累，貴在堅持，打好麵糊提起尾部會有軟峰狀）
  • 步驟 8/18
    取菊花花嘴，放入擠袋中，做好的麵糊裝到裱花袋中；烤盤鋪上油紙或錫紙/油布，擠出一個個泡芙坯，中間要留有間距，烤制時泡芙會膨脹變大
  • 步驟 9/18
    擠好的泡芙坯尾部尖尖的，用手指沾點水把頭上的尖尖按癟即可，這樣烤出來泡芙會更好看
  • 步驟 10/18
    烤箱上火200度，下火180度，預熱5分鐘
  • 步驟 11/18
    預熱後，放入泡芙烘烤，時間為25-30分鐘
  • 步驟 12/18
    時間需要靠自己觀察泡芙上色情況
  • 步驟 13/18
    觀察表面已經上色，就可以取出來
  • 步驟 14/18
    泡芙內部是柔軟的
  • 步驟 15/18
    待泡芙稍涼後，取小刀在泡芙側邊開一刀
  • 步驟 16/18
    取出冰箱冷藏卡仕達醬，裝入裱花袋中，擠入泡芙做夾心，這樣就完成了
  • 步驟 17/18
    閃電泡芙（面上還可以淋上巧克力醬）
  • 步驟 18/18
    泡芙（做的比較小，迷你版的，相當於一口一個，這方子可以做30個左右，喜歡大的可以做大點）
釋出於 2019-02-05
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