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卡士達醬泡芙
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銀耳湯

以前買的泡芙我一直挺拒絕的，外皮不脆，而且裡面包的陷口感也不好，所以做之前我想我也不太會吃的，沒想到烤出來後，大為意外，口感相當的好吃，連我一向很挑的老公也說非常的好吃，嘻嘻，還是他先吃的，我烤好後就洗澡了，放在桌上冷卻，他說先吃了一個，然後對著衛生間叫我“老婆，這是什麼呀，相當的好吃呀”，嘻嘻，我還沒在裡面放卡士達醬呢，就好吃上啦，等我一會放了醬那不是要好吃的不行啦。

時間:1-2小時
食材
卡士達醬 300g
低粉 100g
黃油 80g
雞蛋 3個
糖 5g
鹽 3g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    水、鹽、糖、黃油（或色拉油）一起放入鍋裡，用中火加熱並稍稍攪拌，使油脂分佈均勻
  • 步驟 2/12
    當煮至沸騰的時候，轉小火，一次性倒入全部麵粉。
  • 步驟 3/12
    用木勺快速攪拌，使麵粉和水完全混合在一起（製作的量少可以直接用四根筷子握在一起來攪拌）。一定快速的攪拌。
  • 步驟 4/12
    一直攪拌到麵粉全部和水分融合在一起，不粘鍋以後，再關火，可以把鍋從爐子上取下來了 用筷子把麵糊攪散，使麵糊散熱。等麵糊冷卻到不太燙手（溫度約在60-65攝氏度）的時候，就可以加入雞蛋了
  • 步驟 5/12
    先加入少量雞蛋，完全攪拌到麵糊把雞蛋都吸收以後，再加下一次。
  • 步驟 6/12
    用筷子挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖角到底部的程度約4CM左右，並且不會滑落。這個程度就表示OK了。不用再繼續加入雞蛋。
  • 步驟 7/12
    把麵糊裝進裱花袋
  • 步驟 8/12
    用菊花形的花嘴把麵糊擠在烤盤上。這樣烤出的泡芙表面有花紋
  • 步驟 9/12
    把烤盤送入預熱好210度的烤箱。烤10-15分鐘。當泡芙膨脹起來以後，把溫度降低到180度，繼續烤20-30分鐘，直到表面黃褐色就可以出爐了。一定要烤到位，否則泡芙出爐後會塌陷。烤的中途切記不要開啟烤箱門。
  • 步驟 10/12
    烤好後取出冷卻
  • 步驟 11/12
    泡芙完全冷卻後，在底部用手指挖一個洞
  • 步驟 12/12
    用小圓孔的裱花嘴插入，在裡面打入卡士達醬就可以吃了。
小貼士

泡芙烤制的溫度和時間也非常關鍵。一開始用210度的高溫烤焙，使泡芙內部的水蒸氣迅速暴發出來，讓泡芙麵糰膨脹。待膨脹定型以後，改用180度，將泡芙的水分烤乾，泡芙出爐後才不會塌下去。烤至表面黃褐色就可以出爐了。烤制過程中，一定不能開啟烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的

釋出於 2022-05-07
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