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卡士達小泡芙
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翟笑迎暖風
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食材
泡芙：低筋麵粉 90克（我用18克玉米澱粉+72克普通麵粉過篩混合的）
雞蛋 3個（大約150克）
黃油 68克
水 150克
鹽 1克
餡料：（卡士達醬） 適量
蛋黃 兩個
白糖 25克（喜歡甜的也可多加些）
低筋麵粉 15克
牛奶 250克
巧克力 可加可不加（我是因為之前有剩下一點 所以最後就攪和裡面了）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    首先是泡芙：黃油+水+鹽 小火煮至沸騰
  • 步驟 2/10
    黃油水沸騰關火後馬上倒入過篩好的低筋麵粉 攪拌均勻
  • 步驟 3/10
    開小火 不停攪拌麵團 去掉多餘水份（也就是一分鐘左右）順時針或逆時針轉動小鍋 麵糰會自動滾成圓球
  • 步驟 4/10
    麵糰晾至手模小鍋熱而不燙 分多次加入蛋液（每次都要蛋液與麵糰完全融合再加下一次）攪拌至粘稠且光滑的效果
  • 步驟 5/10
    裝入裱花袋（也可以用直徑1cm的裱花嘴 或者裱花袋足夠結實的話 減個直徑1cm的口也可以）擠到烤盤上 適當留些距離
  • 步驟 6/10
    烤箱預熱210度中層上下火25分鐘（時間根據自家烤箱火力適當調節 所以烤制過程要注意觀察）圖中差不多的大小做了40個（數量僅供參考）
  • 步驟 7/10
    現在開始做卡士達醬：蛋黃+白糖攪拌至顏色發白後加入低筋麵粉攪拌均勻
  • 步驟 8/10
    牛奶煮沸後晾一會兒（大概是手摸小鍋熱而不燙的溫度）加入攪拌好的蛋黃低粉糊 攪拌均勻
  • 步驟 9/10
    小火煮繼續不停攪拌 煮至完全沸騰關火 晾涼後裝入裱花袋 裝上直徑三毫米的裱花嘴擠入泡芙即可 完成！
  • 步驟 10/10
    這一步可做可不做 我就是把之前剩下的一些巧克力融化 最後倒在裡面攪和了一下 味道也是不錯的
小貼士

泡芙的主料大大小小不太均勻的做了40個（數量僅供參考）

釋出於 2019-02-15
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