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好鍋做好料——卡士達奶油
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王苗是豬

卡士達醬，西點裡通常做為內餡使用，一般夾在泡芙裡，麵包裱花裝飾也有，做為麵包內餡使用也行，北海道戚風裡也使用了此款餡料，在西點裡應用廣範

時間:10分鐘內
食材
蛋黃 1個
奶 100g
細紗糖 25g
低粉 10g
無鹽黃油 15g
香草莢 2cm
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃+細紗糖打至顏色發白，濃稠
  • 步驟 2/11
    圖為打好的樣子
  • 步驟 3/11
    篩入低粉
  • 步驟 4/11
    攪拌均勻，如圖
  • 步驟 5/11
    奶+香草莢煮到微沸
  • 步驟 6/11
    分次將奶倒入蛋糊中，邊倒邊攪拌
  • 步驟 7/11
    將攪拌好的蛋奶糊再倒回鍋中，小火加熱
  • 步驟 8/11
    一邊加熱，一邊不停的撐拌，直至濃稠後關火
  • 步驟 9/11
    再加入無鹽黃油，用鍋的餘溫將黃油融化
  • 步驟 10/11
    再攪拌均勻，將卡士達醬放涼後，倒入保鮮膜內，冰箱冷藏，隨用隨取，用前再次攪拌均勻即可
  • 步驟 11/11
    贊一下當家的送的好鍋，第二次用了，底部還是光亮如新，且我們家的煤氣爐容易糊底，這款都沒有任何印子。
小貼士

1、先篩入粉類，再加奶，可以讓粉類更好的融合；

2、將蛋奶液倒回鍋中再加熱時，步驟7-8，一定先用底厚的鍋，否則很容易糊掉，而沒真正熟透，腸胃不好的人，容易拉肚子，

3、卡士達醬最好不要做太多，儲存時間不長，壞掉了浪費

釋出於 2022-04-11
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