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小小泡芙的華麗夢想
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泡芙變成這樣樣子，就要改名叫修女泡芙，創造者是當時巴黎一位很有名的甜點冰淇淋大師弗拉斯卡堤 Frascati。一開始做的這種泡芙是裡面有卡式達奶油餡的方形泡芙，上方淋上打發過的鮮奶油。到了 19 世紀末演變成把一個小圓形泡芙疊在另一個大的圓形泡芙上，上層的小泡芙裝飾奶油滾邊，像極了修女的罩袍，由此而得名。

時間:30分鐘-1小時
食材
低筋粉 60克
牛奶 50克
水 50克
細砂糖 10克
黃油 45克
雞蛋 3個
淡奶油（巧克力醬） 30克
巧克力（巧克力醬） 30克
黃油（內餡） 25克
奶油乳酪（內餡） 25克
酸奶（內餡） 5克
細砂糖（內餡） 20克
淡奶油（內餡） 150克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    泡芙皮製作：1.牛奶和水及黃油放入鍋中，小火煮至沸騰2.篩入低筋粉，3.小火繼續攪拌，至麵粉糊化成團後關火4.待稍微降溫後，將全蛋液慢慢加入麵糊中，攪拌 蛋液一定要多分幾次加進去，攪好一次再加一次 隨時觀察麵糊的狀態 最終妥起麵糊，可呈較為滑順的倒三角形狀即可 5.將麵糊裝入裱花袋中，擠在烤盤上 如要做修女泡芙，就需要擠出兩種規律，一大一小 分開烤制 烤箱預熱在190度 烤35分鐘（小號泡芙在時間上減去一些）
  • 步驟 2/4
    製作夾餡：我沒做卡仕達，但又覺得只做純奶油餡口感太軟，就自己瞎弄了一個餡1.黃油加奶油乳酪加細砂糖和酸奶打發 中間可能會有豆腐渣狀態，堅持再打一下下就好了。2.淡奶油打發（預留出20克左右的量），將剩餘的和黃油乳酪糊混合均勻 裝入裱花袋中3.在泡芙底部開一個小孔 把奶油餡灌進去
  • 步驟 3/4
    組合：1.30克淡奶油主入鍋中煮沸後，加入巧克力 靜置兩到三分鐘2. 放一小盆涼水 將鍋坐在涼水盆上 反覆翻拌 直至狀態變得滑順就可以了3.將泡芙在巧克力醬裡蘸一下 然後等待表面微微凝固4.將剛剛預留出的20克淡奶油放入裱花袋中在大泡芙頂端擠出花型 放將小泡芙放端在上部即可
  • 步驟 4/4
    剩下的就是用翻糖按出花型 微稍裝飾一下 放在冰箱裡冷藏一會兒再吃~
小貼士

泡芙烤的過程中不要開啟烤箱 會塌成餅的

我的奶油餡料做的比較少，可以按照這個比例加大用量 如果嫌麻煩換成淡奶油也可以

釋出於 2018-08-12
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