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酥皮小泡芙
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罔安i高岑

昨晚下班路過西樹泡芙，被泡芙的香味勾都邁不開步子。

之前做過一次基礎小泡芙，今天下定決心嘗試一發西樹的酥皮大泡芙～

比起泡芙，我更喜歡裡面的蛋奶油夾心，清甜的口味，冰涼的口感，很適合這個季節。

食材
黃油（酥皮） 50克
低筋麵粉（酥皮） 50克
糖（酥皮） 20克
玉米澱粉（酥皮） 10克
泡芙體用料 適量
牛奶 250克
水 125克
砂糖 5克
鹽 1.5克
黃油 20克
低筋麵粉 13克
雞蛋 4-5個
奶油夾心 適量
蛋黃 2個
玉米澱粉 10克
糖 40克
香草精油 10克
淡奶油 200克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    先來做酥皮吧！黃油軟化和糖混合均勻。
  • 步驟 2/19
    篩入低粉和玉米澱粉，翻拌均勻。
  • 步驟 3/19
    整理成長條圓柱體，放冷藏室冷藏備用。這一步比較粘手，可以直接把麵糰丟到保鮮膜上，然後再整理造型。
  • 步驟 4/19
    繼續來做奶油夾心吧！蛋黃和白糖攪拌均勻。
  • 步驟 5/19
    篩入麵粉，翻拌均勻。
  • 步驟 6/19
    鍋中倒入牛奶和香草精油，小火煮沸。
  • 步驟 7/19
    煮沸的牛奶倒入前面混合好的蛋黃糊糊裡，邊倒邊攪拌，混合均勻。
  • 步驟 8/19
    把混合好的液體倒回鍋裡，小火繼續攪拌。
  • 步驟 9/19
    攪拌！
  • 步驟 10/19
    還在攪拌！
  • 步驟 11/19
    攪拌成如圖的濃稠度，離火。把融化的黃油加進去攪拌均勻。放涼後冷藏備用。這就是卡仕達醬啦！
  • 步驟 12/19
    淡奶油打發硬挺，與做好的卡仕達醬混合均勻，冷藏。用不完可以冷藏儲存四天哦～
  • 步驟 13/19
    最後來做泡芙體吧！成敗在此一舉了！牛奶+水+糖+鹽+黃油煮沸，煮沸後離火。
  • 步驟 14/19
    麵粉倒入鍋中，拌勻至無顆粒。再開小火慢慢翻拌，翻拌到鍋底有一層薄膜就好啦。
  • 步驟 15/19
    麵糊冷卻到微微燙手時，少量多次加入全蛋液，邊加邊攪拌，直到出現圖中的倒三角，就可以不用再加蛋液了。所以雞蛋數量不固定～
  • 步驟 16/19
    將泡芙體材料倒入裱花袋，擠到鋪了油紙的烤盤上。取出凍結實的酥皮，切3-5毫米的圓片，蓋到泡芙體上。烤箱180度預熱好之後，上火180度下火160度烤10-15分鐘，上色後轉上火160度下火150度繼續烤20分鐘左右。中途一定不可以開啟烤箱！遇涼收縮就不會膨脹起來了哦
  • 步驟 17/19
    底部戳個洞擠入奶油餡。酥到掉渣！奶油清香不膩，和濃郁香氣的泡芙絕配～
  • 步驟 18/19
    圓滾滾的小胖子，一口一個無壓力！
  • 步驟 19/19
    淋些蜂蜜更好吃哎～
小貼士

1.泡芙膨脹的原理就是中間燙熟麵粉那一步，燙熟的麵粉在烘烤的時候釋放水蒸氣，撐起一個個圓滾滾的小胖子泡芙。所以一定一定要在牛奶沸騰的時候加入麵粉保證完全被燙熟。

2.烤的過程中的不要開啟烤箱門，泡芙膨脹過程中如果受涼就會憋掉哦～

3.雞蛋的數量是不固定的，我用了三個半，慢慢新增直到出現倒三角。

4.這個劑量能做30幾個小泡芙哦，奶油夾心最後還會剩一半，冷藏可以儲存4天～

釋出於 2019-01-14
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