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棉花糖酥皮大泡芙
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湖工BB機

按照君之老師的方子做的酥皮大泡芙，酥皮用棉花糖替代了糖粉，從而有了獨具魅力的蓬鬆酥脆的口感，表面更細膩，另外做了卡仕達醬，香酥的大泡芙皮與細膩嫩滑的卡仕達醬融為一體，蓬鬆酥脆伴著醇厚滑潤，帶著棉花糖特殊的香氣，淡淡的檸檬味，外酥內軟，滿口香酥，盛夏美味小零食，回味無窮哦！

時間:1-2小時
食材
低筋麵粉 50g
黃油 35g
水 70g
全蛋液 75g
鹽 1g
黃油 20g
Fluff棉花糖 15g
低粉 25g
卡仕達醬 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    備齊材料
  • 步驟 2/17
    製作泡芙麵糰：奶鍋加入水、鹽和切成小塊的黃油
  • 步驟 3/17
    大火加熱，將鍋裡的水煮開，轉小火
  • 步驟 4/17
    保持鍋裡水微微沸騰的狀態下一次性倒入全部麵粉，用木鏟快速攪拌，燙熟麵粉，和成麵糰，成為燙麵團關火
  • 步驟 5/17
    雞蛋打散
  • 步驟 6/17
    等麵糰稍微冷卻後，慢慢分次加入打散的全蛋液至麵糰裡，並不斷攪拌使蛋液和麵團融合在一起，直到麵糰達到合適的稠度，即用木鏟挑起麵糊，從木鏟上滑落的麵糊能形成一個倒三角為好
  • 步驟 7/17
    製作酥皮：軟化的黃油加Fluff棉花糖
  • 步驟 8/17
    打蛋器打發
  • 步驟 9/17
    篩入麵粉，切拌均勻，形成溼軟的麵糰
  • 步驟 10/17
    將麵糰夾在兩張油紙中間，用擀麵杖薄薄的擀開，擀好的薄片連同油紙一起放入冰箱的冷凍室冷凍至硬
  • 步驟 11/17
    將泡芙麵糰裝入表花袋，擠在鋪了油紙的烤盤上，這個配方的分量我擠6個
  • 步驟 12/17
    酥皮薄片凍硬以後取出來，撕掉表層油紙
  • 步驟 13/17
    用圓形切模切出圓形面片
  • 步驟 14/17
    將切好的圓形酥皮片蓋在擠好的泡芙麵糰上，並輕輕壓一壓
  • 步驟 15/17
    烤箱170度預熱，上下火中層，烘烤20分鐘左右，當泡芙完全鼓起來以後，將溫度降到140℃，繼續烘烤40-60分鐘
  • 步驟 16/17
    烤好後取出來冷卻
  • 步驟 17/17
    冷卻後填入卡仕達醬即可享用了。
小貼士

1、酥皮面團要擀得薄一點，不能厚，做出來酥皮的效果好。

2、冷凍後的酥皮造型後，動作要快，不然凍硬的薄片很快就會變軟無法移動了。

3、烤箱不同，溫度時間僅供參考，請根據自己的烤箱實際情況調整。

釋出於 2019-08-23
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