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棉花糖
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思元

棉花糖，老師做的好萌好可愛。學習做起來不是容易的事哈。看看我慘烈的形狀就知道了。

狀況百出哈，一不小心糖和檸檬汁一起放蛋清了，還好打發沒問題了！

煮糖糊的時候來不及量溫度，冒泡泡大了，就關火，也來不及拍照。

煮完又犯糊塗了，是隻放軟化的吉利丁片還是連泡它的水一起倒近去呢？又回去翻課程，又看看別人的，應該只放吉利丁片的。

剛跟蛋白霜混合好又來快遞，取完裝裱花袋，擠的時候已凝固，表面一點不光滑，兒子說像蟲蟲在爬。

想起放溫水可以防凝，那是不是也可以溶化一下？又都檢回裱花袋，封好，放溫水裡，還真溶化些了。

再擠出來就這樣花了，貓爪，有嗎？直接拼個小腳印得了！哈哈哈

時間:1-2小時
食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
清水 125g
檸檬汁 3滴
白糖 25g
吉利丁片 5g
玉米澱粉 100g
紅色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備好材料
  • 步驟 2/17
    吉利丁片剪小塊
  • 步驟 3/17
    加入100g清水泡軟
  • 步驟 4/17
    玉米澱粉倒入鍋裡炒熟
  • 步驟 5/17
    在小12連模和批薩盤裡倒入適量熟玉米澱粉，用雞蛋印出凹痕備用
  • 步驟 6/17
    蛋清里加入5g糖、3滴檸檬汁
  • 步驟 7/17
    打至溼性發泡
  • 步驟 8/17
    奶鍋裡倒入白糖20g，麥芽糖40g和清水25g，小火邊煮邊攪拌
  • 步驟 9/17
    煮到白糖溶解後轉中小火，加熱買鍋邊冒泡泡1分鐘左右，關火。趁熱加入軟化了的吉利丁片
  • 步驟 10/17
    攪拌融化均勻
  • 步驟 11/17
    將混合溶液趁熱加入蛋白霜中，邊加邊打
  • 步驟 12/17
    用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路不容易消失為止。棉花糖糊就好了。
  • 步驟 13/17
    先把白色的糖糊裝裱花袋
  • 步驟 14/17
    剩下的小部分，用牙籤沾一點紅色色素拌勻
  • 步驟 15/17
    白色糖糊擠在雞蛋印出的凹痕裡，然後用粉色在表面擠出圖案
  • 步驟 16/17
    全部做好後，表面撒上玉米澱粉，蓋蓋放置一小時
  • 步驟 17/17
    吃時將粉拍掉即可
小貼士

1、吉利丁片可以用等量魚膠粉代替

2、煮糖漿時要不停攪拌防粘鍋

3、打發蛋白要無水無油

4、糖糊要儘快擠出，容易凝固，可放溫水裡防凝固

釋出於 2025-01-20
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