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小貓爪棉花糖
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太上老君interior

看似複雜的棉花糖，製作起來感覺還是挺簡單的，不用開烤箱，一個蛋清的量就可以做好多的小貓爪，就是要掌握好蛋白的狀態千萬別打過了，軟點好塑形。

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
清水 25g
白糖 25g
吉利丁 5g
玉米澱粉 100g
檸檬汁 幾滴
紅色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    所有準備材料 吉利丁片用剪刀剪小塊，吉利丁片放進碗里加入適量清水泡軟
  • 步驟 2/16
    玉米澱粉倒入烤盤了入烤箱烤熟（5-8分鐘的樣子自己掌握）
  • 步驟 3/16
    連模裡放上紙膜放入熟的澱粉
  • 步驟 4/16
    用雞蛋印出深凹痕，備用
  • 步驟 5/16
    蛋清加入檸檬汁幾滴
  • 步驟 6/16
    打發至出現粗泡，然後加入白糖5克，打發至硬性發泡
  • 步驟 7/16
    奶鍋裡倒入白糖20g，麥芽糖40g和清水25g小火邊煮邊攪拌
  • 步驟 8/16
    煮到白糖隔解後轉中小火加熱至112度以上熄火
  • 步驟 9/16
    趁熱加入軟化了的吉利丁片並攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    將混合溶液加入到蛋白霜裡
  • 步驟 11/16
    用打蛋器打發至粘稠狀態，出現紋路拉出個大彎溝即可
  • 步驟 12/16
    取一部分棉花糖糊倒進裱花袋裡，用牙籤沾一點紅色素放入
  • 步驟 13/16
    用手隔袋揉勻
  • 步驟 14/16
    餘下的棉花糖糊全部裝入裱花袋白色，棉花糖糊擠在雞蛋印出深凹痕裡 然後用粉紅色棉花糖糊在表面擠出圖案
  • 步驟 15/16
    全部棉花糖做好後，在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時
  • 步驟 16/16
    吃的時候，將表面的玉米澱粉拍掉即可。
小貼士

1、煮糖漿時最好選擇不粘鍋

2、粟粉也可炒熟或者用微波爐叮熟

3、棉花糖漿裝入袋後要儘快擠出，時間過長會變幹不好塑形

4、若沒有溫度計，就觀察泡泡狀態，泡泡出現的比較大而且持續一分鐘即可。最好是用電陶爐之類的不見明火的爐子，否則邊上容易糊

5、溫度要降至80度左右再加入吉利丁片，溫度過高會影響凝固

釋出於 2024-09-08
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