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貓爪棉花糖
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追星clockwise

還記得棉花糖的口感嗎，還記得棉花糖的味道嗎？從沒想過自己也能做棉花糖。。。這款棉花糖相當易做，做烘焙就是啥都得試試滴。

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
牛奶 125g
檸檬汁 3滴
白糖 25g
吉利丁片 1片
玉米澱粉 100g+
紅色素 1滴
綠色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    原料大集合
  • 步驟 2/16
    把吉利丁片剪成小片，放冷水裡泡軟
  • 步驟 3/16
    把玉米澱粉炒熟
  • 步驟 4/16
    把炒熟的玉米澱粉放入12聯杯模具中
  • 步驟 5/16
    用雞蛋在模具裡印出深凹痕
  • 步驟 6/16
    奶鍋倒入白糖20g，麥芽糖40g和清水25g，小火邊煮邊攪拌
  • 步驟 7/16
    煮至完全溶解，見到糖漿周邊有大泡出來即可關火
  • 步驟 8/16
    把吉利丁片取出
  • 步驟 9/16
    糖漿趁熱加入軟化了的吉利丁片攪拌均勻
  • 步驟 10/16
    把混合糖漿放涼後倒入蛋清中，把蛋白打發至濃稠狀態，出現紋路不易消失即可
  • 步驟 11/16
    取部分蛋白出來，再分成兩份
  • 步驟 12/16
    先把白色棉花糖糊擠在澱粉裡面的深凹痕裡
  • 步驟 13/16
    把擠了色素的棉花糖糊攪拌均勻，天冷的話可以用一碗熱水溫著棉花糖糊來攪拌
  • 步驟 14/16
    把混合好的棉花糖糊裝袋
  • 步驟 15/16
    把粉色棉花糖糊在表面擠出圖案，綠色的棉花糖糊也是一樣步驟
  • 步驟 16/16
    在做好的棉花糖表面灑上熟澱粉，放置一小時，拍去表面的澱粉即可。
小貼士

1.糖漿溫度降至不燙手時再吧吉利丁片加入，溫度過高會影響其凝固。

2.擠棉花糖的時候，不用的棉花糖可以放在溫水裡，以免棉花糖糊凝固而無法擠出。

釋出於 2019-07-09
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