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貓爪棉花糖
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剛毅

剛一做出來的時候，把我萌到了，拿在手裡不捨得吃，好有彈性，好軟啊！這才是“拿在手裡怕掉了，含在口裡怕化了！”寒冷的下午，喝一杯自制的可可奶茶，泡幾個貓爪棉花糖，再吃一個腸仔包，真是享受啊！

食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
清水 25g
檸檬汁 3滴
白沙糖 25g
吉利丁片 1片
玉米澱粉 100g
可可粉 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備所有材料。吉利丁片涼水泡軟。
  • 步驟 2/15
    玉米澱粉炒熟。
  • 步驟 3/15
    倒入模具中，用雞蛋按一個坑。
  • 步驟 4/15
    蛋清打出泡沫。
  • 步驟 5/15
    擠入3滴檸檬汁，打出細膩泡沫。
  • 步驟 6/15
    加入5克白砂糖。
  • 步驟 7/15
    打至溼性發泡。
  • 步驟 8/15
    奶鍋裡倒入20克白砂糖，40克麥芽糖、清水25克。
  • 步驟 9/15
    邊攪邊煮，煮至冒大泡，轉小火再煮一分鐘。
  • 步驟 10/15
    可以流動的狀態。不要太稠。
  • 步驟 11/15
    加入泡軟的吉利丁片，攪拌均勻。
  • 步驟 12/15
    將糖漿倒入蛋白霜裡。
  • 步驟 13/15
    打發到濃稠的狀態，紋路不易消失。
  • 步驟 14/15
    取出部分棉花糖糊，放入小碗，篩入可可粉，拌均勻。分別裝入裱花袋中。
  • 步驟 15/15
    先把白糊擠出凹槽裡，再用可可糊擠出圖案即可。在表面撒一層熟玉米澱粉，放至半小時。
小貼士

注意事項來自飄兒78，謝謝！

1、如果家裡沒有吉利丁片可以使用相同份量的魚膠粉

2、煮糖漿時最好選擇不粘鍋，而且要用筷子或者勺子不停攪拌，不然容易粘鍋糊鍋

3、粟粉可炒熟或者用微波爐叮熟

4、粟粉要提前倒入模具裡並印出深凹痕，不然棉花糖漿很容易降溫凝固

5、打發蛋白的容器必須確保無水無油

6、棉花糖漿裝入擠袋後要儘快擠出，否則會慢慢變幹，很難塑形

7、沒有溫度計的話，就觀察四周的泡泡狀態，泡泡出現的比較大而且持續一分鐘即可。一定要中小火，大火鍋邊也易糊

8、溫度要降至80度左右再加入吉利丁片，溫度過高會影響凝固

9、如果家裡沒有6連模的或12連模的，可以將玉米澱粉倒在正方烤盤裡，然後用雞蛋印出深凹痕

10、如果沒有麥芽糖可以用水怡代替

11、擠棉花糖的時候，不用的棉花糖糊要放在溫水裡，以免棉花糖糊凝固

12、小爪子如果擠出來後有小尖角，可以用手指沾點水按平

釋出於 2023-01-17
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