1. 玉米澱粉一定要炒熟再用，不然棉花糖會吸收水分，底部會變硬。

2.玉米澱粉的厚度一定要夠，不然用雞蛋壓窩的時候烤盤底會露出來，棉花糖容易粘底不容易取下。

3.水飴糖漿加熱到100度的時候升溫開始變慢，不要掉以輕心，盯緊溫度計，溫度會以每兩秒大概0.5度往上升，到118度一定要離火，否則就糊了。

4.吉利丁片放入前一定要把水擠幹，否則帶進過多冷水會導致結塊凝固。

5.加色素的時候要一點點加，我用的wilton粉色色素，只用牙籤蘸取一點點的量即可，顏色淺了可以再加，顏色深了就沒辦法挽回了。

6.蛋白霜在溫熱的時候及時裝進裱花袋，否則涼了容易拉出尖。

7.如果把25個棉花糖都擠完了還有剩餘，不要浪費，可以在空隙的地方擠一些小棉花糖，比如粉色小桃心。

8.棉花糖晾乾後，一定要確保玉米澱粉鋪滿棉花糖的每一個角落，不然把棉花糖放在一起後區域性會粘在一起 。

9.棉花糖裝在密閉的容器儲存，最好在三天內吃完，口感極佳。