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迷你萌萌爪棉花糖
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菏雲抗成瘸

這次學做了點棉花糖，不過口感有點軟，不像賣的那樣口感有嚼勁，下次要糖漿熬稠一點試試

時間:1-2小時
食材
吉利丁片 1片
麥芽糖 40g
白糖 25g
清水 125g
蛋清 1個
玉米澱粉 適量
檸檬汁 3滴
紅色素 1滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    準備材料，吉利丁忘記放在旁邊了
  • 步驟 2/17
    吉利丁剪小泡軟
  • 步驟 3/17
    玉米澱粉炒熟
  • 步驟 4/17
    倒入烤盤，用乾淨的雞蛋硬膜
  • 步驟 5/17
    蛋清加檸檬汁打發
  • 步驟 6/17
    加入5克白糖打發硬性發泡
  • 步驟 7/17
    清水25+白糖25+麥芽糖40放入奶鍋熬
  • 步驟 8/17
    熬製冒泡小火
  • 步驟 9/17
    放入吉利丁片攪拌均勻後
  • 步驟 10/17
    倒入蛋白泡中繼續打發
  • 步驟 11/17
    打發至紋路不散即可
  • 步驟 12/17
    取一部分放入紅色色素攪拌
  • 步驟 13/17
    分別放入裱花袋
  • 步驟 14/17
    先擠白色的
  • 步驟 15/17
    然後擠粉色的
  • 步驟 16/17
    然後蓋上澱粉靜置1.5小時候
  • 步驟 17/17
    抖去澱粉即可
小貼士

做的地方有1個失誤，一個就是吉利丁片的水沒有瀝乾有點稀釋了，下次繼續努力

這次用的是做月餅的糖漿，用水怡應該更好，我這個易碎

釋出於 2020-02-18
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