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貓爪棉花糖
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道釋商贅贗

在我的印象中，棉花糖就像是一種化學品的合成，感覺都是那種膠狀的物質，也非常抗拒的，絕對不會買來吃，也覺得對小孩子們是一種傷害，或許我的這個想法太過武斷了。

從來沒有想過棉花糖也能自己造，簡直太神奇了。

原本以為這一定是一個工藝相當複雜的東東，可沒想到做起來還是蠻簡單的，只要你打發好蛋白，熬好了糖漿，就基本沒問題了，剩下的就是靠你的耐心和手藝來造型了。

做好了之後，也學著別人的樣子，泡了一杯咖啡，扔進去一個棉花糖，竟然品嚐到了從未有過的口感，更沒想到棉花糖也可以融化的，真是蠻有意思的，很有趣哦。

食材
玉米澱粉 100g
細砂糖 47g
水飴 47g
清水 21g
吉利丁片 1片
蛋清 1個
檸檬汁 3滴
紅曲米粉 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    準備好食材。
  • 步驟 2/12
    將吉利丁片用涼水泡軟備用。
  • 步驟 3/12
    把澱粉炒熟，將烤盤裡鋪上稍厚的一層，雞蛋洗淨擦乾之後用較圓的一頭按出小凹坑。
  • 步驟 4/12
    將蛋白中加入10g細砂糖和檸檬汁打發至硬性發泡。
  • 步驟 5/12
    將37g細砂糖、21g清水以及47g水飴放到小鍋裡，小火煮至小沸騰的狀態（約118°C）。
  • 步驟 6/12
    溫度達到之後將吉利丁片撈出放入糖水裡，迅速攪拌融化。
  • 步驟 7/12
    吉利丁片融化之後，將糖水倒入蛋白中高速打發。
  • 步驟 8/12
    打發到線狀流動的狀態。
  • 步驟 9/12
    留一小部分新增紅曲米粉拌勻，分別裝進兩個裱花袋中，尾部剪小口。
  • 步驟 10/12
    將白色棉花糖糊擠在雞蛋印出的凹痕裡。
  • 步驟 11/12
    然後用粉紅色棉花糖糊在表面擠出圖案。
  • 步驟 12/12
    全部棉花糖做好後，在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時。 吃的時候，將表面的玉米澱粉拍掉即可。
小貼士

雞蛋按完一次之後在原來的位置再按一次，可以讓小坑更結實。

如果沒有紅曲米粉，也可以使用食用色素或者可可粉、抹茶粉代替。

吉利丁片可以用魚膠粉來代替。

煮糖漿時最好選擇不粘鍋，而且要用筷子或者勺子不停攪拌，不然容易扒鍋。

棉花糖漿裝入擠袋後要儘快擠出，否則會慢慢變幹，很難塑形。

擠棉花糖的時候，不用的棉花糖糊要放在溫水裡，以免棉花糖糊凝固。

如果擠出來的圓球有小尖角，可以用手指沾點水按平。

釋出於 2023-05-25
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