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貓爪棉花糖
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有腹肌visa

用蛋清做的棉花糖口感非常輕盈，入口即化，雖說是幾年前非常流行，可每次看到都會有被萌化的感覺。

食材
蛋清 2個
麥芽糖 80克
細砂糖 40克+10克
魚膠粉 10克
清水 100克
紅曲粉 1/4勺
檸檬汁 1/4勺
玉米澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料和烤盤，同時用一個盛元宵的包裝盒；玉米澱粉用微波爐高火丁3分鐘；
  • 步驟 2/15
    魚膠粉10克+50克清水，用筷子攪勻，待用；
  • 步驟 3/15
    玉米澱粉放涼後，平鋪在烤盤裡，元宵盒裡也放入澱粉，用洗乾淨的雞蛋或者量勺在表面壓出圓坑，元宵盒裡也壓一下更平整；
  • 步驟 4/15
    奶鍋裡放入麥芽糖80克、細砂糖40克、清水50克，小火慢煮；
  • 步驟 5/15
    2個蛋清放在乾淨的容器裡，放先入檸檬汁；
  • 步驟 6/15
    用打蛋器打出粗泡，放入細砂糖10克；
  • 步驟 7/15
    用打蛋器打到蛋清九分發；
  • 步驟 8/15
    此時奶鍋裡的糖漿已煮開，繼續小火煮，要經常晃動鍋子，用溫度計測量至110度的時候，
  • 步驟 9/15
    關火，放入浸泡的魚膠粉，用刮刀快速攪拌至魚膠粉融化；
  • 步驟 10/15
    煮好的糖漿溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一邊倒一邊攪打，直至全部倒完；
  • 步驟 11/15
    蛋白霜繼續攪打，至有光澤、花紋不易消失的狀態；
  • 步驟 12/15
    用刮刀舀出一點蛋白霜，放入紅曲粉攪拌均勻，
  • 步驟 13/15
    紅色的蛋白霜裝入裱花袋中，原色的蛋白霜也裝入裱花袋中；
  • 步驟 14/15
    把蛋白霜擠入小圓坑裡，表面的小尖尖，可以用手沾點清水，輕輕的按下去，也可以不用管它，一會就慢慢的消失嘍；
  • 步驟 15/15
    放置一會，待棉花糖表面有點乾的時候，擠上紅色的貓爪印記，放一邊慢慢晾乾，也可以把澱粉灑在表面，乾的會快一點；
小貼士

做第一份的時候，餘下的蛋白霜會凝固，放在熱水盆裡或暖氣上就會軟化；

釋出於 2023-07-06
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