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貓爪棉花糖
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萌萌噠的貓爪棉花糖，非常能誘惑到小盆友

食材
蛋白 1個
白砂糖 47g
檸檬汁 3滴
麥芽糖 47g
魚膠片 1片
水 21g
玉米澱粉 100g
紅色色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    魚膠片先放在水裡泡軟
  • 步驟 2/13
    玉米澱粉放入鍋中炒熟
  • 步驟 3/13
    分別裝入12連膜內
  • 步驟 4/13
    蛋白加入10g的細砂糖和檸檬汁，打發至提起有直勾(硬性/乾性打發)。
  • 步驟 5/13
    37g細砂糖，麥芽糖和水放到小鍋裡，小火煮至微稠，離火
  • 步驟 6/13
    立刻加入已經泡軟瀝水的魚膠片，攪拌至完全融化。
  • 步驟 7/13
    把魚膠溶液加入已打發的蛋白裡。
  • 步驟 8/13
    高速打發至開始見到清晰紋路。
  • 步驟 9/13
    把棉花糖漿分成2份，其中一份加入紅色色素攪拌均勻
  • 步驟 10/13
    裝入裱花袋。
  • 步驟 11/13
    在模具內擠上圓形棉花糖漿。
  • 步驟 12/13
    然後用粉色棉花糖漿在上面擠上四個點和一個心形
  • 步驟 13/13
    撒上糕粉即可脫模。
小貼士

1.打發蛋白的盤子必須確保無水無油。

2.使用cakepop模具時，必須鋪上足夠厚度的糕粉，否則就會粘住。

3.棉花糖漿裝入擠袋後要儘快擠出，否則會慢慢變幹，很難塑形。

4.小爪子擠出來以後，如果出現不塌下去的小勾，可以用手指蘸水按平

釋出於 2024-04-18
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