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貓爪棉花糖
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含容笑語淺酌

在學校裡面很喜歡吃棉花糖，週末總要去買四包上好佳的棉花糖（為什麼是四包因為有四種不同的口味，雖然我知道其實就是色香油的差別……），然後晚上一邊看書一邊嚼，特滋潤~當然也沒少貢獻給我身上的脂肪……家裡面有個溫度計一直沒怎麼用過，依稀記得熬糖是一個很有技術含量尤其是溫度要很確切的活兒，打算試試~春天來了，來一款這麼萌萌的小清新也是很好的嘛！

時間:30分鐘-1小時
食材
雞蛋清 1個
砂糖 47g
黃麥芽 47g
清水 21g
吉利丁片 1片
玉米澱粉 適量
色素 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    玉米澱粉提前在鍋裡面炒熟
  • 步驟 2/12
    平鋪到烤盤上，用雞蛋壓出來一個一個小坑坑
  • 步驟 3/12
    吉利丁片提前在涼水裡面泡軟
  • 步驟 4/12
    21g清水加上37g砂糖加上47g黃麥芽混合一下
  • 步驟 5/12
    一個雞蛋清加入剩下的10g砂糖
  • 步驟 6/12
    打發到長而且彎曲的尖角狀態
  • 步驟 7/12
    這時候混合好的清水和糖放到鍋裡面開始小火加熱
  • 步驟 8/12
    加熱到118攝氏度的時候加入吉利丁片
  • 步驟 9/12
    融化之後迅速加到雞蛋清裡面，高速打發到有紋路的狀態
  • 步驟 10/12
    可以取出來一部分加入喜歡的色素
  • 步驟 11/12
    然後分別裝到裱花袋裡面，白色的在原來的坑坑上面擠出來小球
  • 步驟 12/12
    再用粉紅色的擠出來貓爪子的樣子即可~表面晾乾了撒上一點澱粉防止粘在一塊哦！
小貼士

關於糖的選擇，有些人說可以全部換成砂糖，但是強烈建議不要這麼做，蔗糖甜度100，麥芽糖只有40左右，全換成砂糖會膩又難吃；

最重要的是，麥芽糖是用來保持水分的，全換成砂糖會很硬而且幹

其實黃麥芽只是個替代品，最好的使用韓國的那種色澤透明的水麥芽，保持水分能力更好，不會放一晚上變成又乾又硬的一塊

釋出於 2020-10-30
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