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貓爪棉花糖
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樹莓味

甜食對小孩子來說一直都是不可抗拒的，尤其是甜糯綿軟的棉花糖。這款棉花糖入口即化，比外面買的要可愛，有沒有萌到你的心？

食材
玉米澱粉 100克
蛋清 1個
麥芽糖 40克
白糖 25克
吉利丁片 1片
檸檬汁 幾滴
紅色色素 一滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    準備食材:玉米澱粉100克，蛋清一個，麥芽糖40克，白糖25克，吉利丁片一片，檸檬汁幾滴，紅色色素一滴。
  • 步驟 2/16
    把吉利丁片用剪刀剪成小塊，放到一百克的水裡面泡軟。
  • 步驟 3/16
    玉米澱粉放到烤盤裡面，180度烤七八分鐘左右。
  • 步驟 4/16
    烤熟的玉米澱粉放到模具裡面，再用勺子把它底下壓圓。也可以用雞蛋把它壓圓。
  • 步驟 5/16
    蛋清裡面放幾滴檸檬汁。
  • 步驟 6/16
    用電動打蛋器低速打成粗泡，再把五克的白糖放進去，繼續打發。
  • 步驟 7/16
    打發到溼性發泡，可以拉起小尖角就可以了。
  • 步驟 8/16
    小盆裡面放25克的水，40克的麥芽糖，20克的白糖。
  • 步驟 9/16
    用小火把它煮開。煮到有很多很多的小氣泡的時候就可以關火了。有溫度計的用溫度測量，達到112度以上就可以關火了。
  • 步驟 10/16
    晾一下，再吉利丁片放進去。用筷子快速攪拌均勻，讓他迅速融化。不能關火就馬上放進去。
  • 步驟 11/16
    糖漿融化以後放到蛋清裡面。
  • 步驟 12/16
    電動打蛋器打發到紋路不消失就好了。
  • 步驟 13/16
    再取少一部分，放一點紅色色素攪拌均勻。兩個分別放到裱花袋裡面。
  • 步驟 14/16
    把白色的放到裡面去擠成圓形。大概一分鐘左右表面就凝固了。
  • 步驟 15/16
    再把粉色的放在上面，擠出腳的形狀。
  • 步驟 16/16
    一個小時以後在上面再撒點玉米澱粉。這樣就定型好了就可以吃了。
小貼士

1、如果家裡沒有吉利丁片可以使用相同份量的魚膠粉

2、沒有烤箱的，玉米澱粉可以用鍋炒熟或者用微波爐叮熟

3、玉米澱粉要提前倒入模具裡並印出深凹痕，不然棉花糖漿很容易降溫凝固

4、打發蛋白的容器必須確保無水無油

5、棉花糖漿裝入擠袋後要儘快擠出，否則會慢慢變幹，很難塑形，變幹就放熱水裡融化再繼續擠。

6、沒有溫度計的話，就觀察四周的泡泡狀態，泡泡出現的比較大而且持續一分鐘即可。一定要中小火，大火鍋邊也易糊

7、溫度要降至80度左右再加入吉利丁片，溫度過高會影響凝固

8、如果沒有麥芽糖可以用水怡代替

9、擠棉花糖的時候，不用的棉花糖糊要放在溫水裡，以免棉花糖糊凝固

10、要等白色的表面凝固，再擠紅色的，要不紅色的會融入白色裡面，這樣沒有立體感，做出來也不好看。

釋出於 2022-12-25
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