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貓爪棉花糖
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騎毛驢追飛機鬱

真得很難以想象自己居然能做出這麼可愛又好吃的棉花糖，光看著心都要融化了，送給了朋友，都說很好吃，還沒試過的朋友趕緊來嘗試下吧

時間:10-30分鐘
食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
白糖 25g
清水 25g
澱粉 100g
吉利丁片 1片
檸檬汁 少許
食用紅色色素 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    備好材料
  • 步驟 2/13
    玉米澱粉放烤盤上，先用微波爐高火叮4分鐘，中途拿出來翻下，以免糊了
  • 步驟 3/13
    吉利丁片用冷水泡軟
  • 步驟 4/13
    叮好的玉米澱粉，用雞蛋的一頭按出小坑備用
  • 步驟 5/13
    蛋清放入無油無水的盤子裡，加幾滴檸檬汁用電動打蛋器打出粗泡後，再加5g白糖打發至溼性發泡
  • 步驟 6/13
    奶鍋裡倒入白糖20g，麥芽糖40g和清水25g， 小火邊煮邊攪拌，煮到白糖溶解後轉中小火加熱至出現大泡即可
  • 步驟 7/13
    趁熱加入軟化了的吉利丁片並攪拌均勻，再倒入打好的蛋白霜裡面， 用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路不容易消失為止
  • 步驟 8/13
    先把打好的3分之2的糖漿裝入裱花袋
  • 步驟 9/13
    剩下的3分之1加入一滴紅色色素，攪拌均勻再裝入裱花袋
  • 步驟 10/13
    先在澱粉凹槽上擠出白色糖漿
  • 步驟 11/13
    最後再擠上紅色糖漿
  • 步驟 12/13
    把周圍的澱粉撒在擠好的棉花糖上，放置一小時就可以了
  • 步驟 13/13
    吃的時候拍掉澱粉即可，可以單吃，也可以泡在牛奶或者咖啡上
小貼士

1.糖漿不宜過稠

2.吉利丁片要在糖漿冷到80度再加入，不燙手即可

3.一次擠不完的棉花糖可以放在溫水中，要不然等一下就會幹掉

4.打發蛋白的盤子必須確保無水無油

5.小爪子擠出來以後，如果出現不塌下去的小勾，可以用手指蘸水按平

6.擠完白色糖漿，不要急著擠紅色的，怕兩色混淆

釋出於 2024-02-26
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