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貓爪棉花糖
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楷模

棉花糖，你今天吃了嗎？無論是大人還是小孩都對它忠愛有加，一口咬下去，入口即化，就是這樣的一種糖，無論你吃多少都感覺不到過癮，也覺得吃不飽，牙齒還癢癢的。或許這就是他的奧妙之處吧！他的另外一種吃法，不知大家是否有嘗試過呢，泡一杯熱奶茶，放上一二粒棉花糖。吃起來又是別有一番滋味哦！

時間:30分鐘-1小時
食材
蛋清 1個
麥芽糖 40g
清水 25g
檸檬汁 3滴
吉利丁 1片
玉米澱粉 100g
紅色素 1滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    吉利丁片放進碗里加入清水泡軟。（此清水不在配方內）
  • 步驟 2/15
    玉米澱粉倒入鍋裡炒熟，摸下面粉熱的就行熄火。
  • 步驟 3/15
    兩個6連模裡倒入適量的熟玉米澱粉，並用雞蛋印出深凹痕（雞蛋要用大頭的那邊，印出來才會圓很多），備用。
  • 步驟 4/15
    用新鮮檸檬擠出汁3滴。
  • 步驟 5/15
    蛋清加入檸檬汁和白糖5克，打發至出現粗泡。
  • 步驟 6/15
    打發至乾性發泡。
  • 步驟 7/15
    奶鍋裡倒入白糖20g，麥芽糖和清水小火邊煮邊攪拌。煮到白糖隔解後轉中小火加熱至112-118度熄火。
  • 步驟 8/15
    軟化的吉利丁片瀝乾水，趁熱加入鍋中並攪拌均勻。
  • 步驟 9/15
    將混合溶液加入到蛋白霜裡
  • 步驟 10/15
    用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路不容易消失為止。
  • 步驟 11/15
    打發好的棉花糊一分為二，一半加入紅色素2滴並攪拌均勻裝入襪花袋，加一半裝直接裝入裱花袋。
  • 步驟 12/15
    分別裝入裱花袋的棉花糊。
  • 步驟 13/15
    白色棉花糖糊擠在雞蛋印出深凹痕裡。
  • 步驟 14/15
    然後用粉紅色棉花糖糊在表面擠出圖案。
  • 步驟 15/15
    全部棉花糖做好後，在表面灑上熟玉米澱粉蓋著放置一小時，吃的時候，將表面的玉米澱粉拍掉即可。
小貼士

1.粟粉要提前倒入模具裡並印出深凹痕，不然棉花糖漿很容易降溫凝固。

2.粉紅色棉花糊要是覺得很稠很難畫圖案時，可以放在溫水上泡一下，就會變得流動性。

3.煮白糖到110度以上是要特別留意，最好用筷子攪拌下，我第一次煮時就直接煮糊了。

4.吉利丁片可以用魚膠粉代替。

5.小爪子如果擠出來後有小尖角，可以用手指沾點水按平

釋出於 2020-02-18
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