Name: 貓爪棉花糖
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: 蛋清 1個; 麥芽糖 40g; 清水 125g; 檸檬汁 3滴; 白糖 25g; 吉利丁片 1片; 玉米澱粉 100g; 紅色素 1滴

貓爪棉花糖

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忇筱園春色暨春

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記得以前逛商場時挺喜歡看棉花糖，五顏六色的棉花糖很惹人喜歡，特別是放在口裡那種入口即化的口感更讓人無法忘記，買點回家給老人吃或哄孩子，他們都很喜歡。現在學會做這個棉花糖，以後我再也不用到商場裡找它的，商場裡的棉花糖大多數都是圓形或長方形的，花樣倒是很少，像萌萌的貓爪棉花糖更是沒見過。

食材

蛋清 1個

麥芽糖 40g

清水 125g

檸檬汁 3滴

白糖 25g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/19

準備材料
步驟 2/19

吉利丁片剪成小片
步驟 3/19

把吉利丁片放入100克清水裡面浸泡，待用
步驟 4/19

把100克玉米澱粉用不粘鍋炒熟
步驟 5/19

把炒熟的玉米澱粉放入12連模裡面，用雞蛋按一個半圓凹坑
步驟 6/19

蛋白倒入3滴檸檬汁
步驟 7/19

打發到起來很多粗泡，加入5克糖
步驟 8/19

蛋白打發到溼性發泡
步驟 9/19

奶鍋裡面放入白糖20克+清水25克+麥芽糖40克
步驟 10/19

開小火，燒到有大泡泡，沒有溫度計的，有很多泡泡就可以熄火了，有溫度計的，到達溫度112度以上，熄火。
步驟 11/19

把第3步浸泡好的吉利丁片撈起來放入10步的糖漿裡面。不要離火馬上放，要涼到70-80度的樣子放入。攪拌均勻，速度要快，加入了吉利丁片後溫度馬上就降下來了，沒有速度的話，有的吉利丁皮就不會融化了。
步驟 12/19

上面弄好的糖漿倒入第8步中
步驟 13/19

使用打蛋器打發到濃稠狀態，有清晰的紋路出現就好了
步驟 14/19

分出一小部分，加入一滴紅色素，攪拌均勻
步驟 15/19

把白色的與紅色的兩部分，分別裝入裱花袋裡面，裝入前裱花袋不要剪開口。等裝好要擠再剪小口子。
步驟 16/19

擠入第5步驟準備好的12連模中，擠白的時間，粉色的裱花袋浸泡在溫水裡面，要不然會幹掉的。
步驟 17/19

白色擠好3分鐘，再擠粉色的。不要白色擠好，馬上擠紅色的，那樣顏色會融入白色中，沒有立體的感覺了，會不好看的。
步驟 18/19

用玉米澱粉蓋住已經做的棉花糖靜止1-2個小時，很萌的貓爪棉花糖完工了。
步驟 19/19

抖掉玉米澱粉後的效果圖片。