jxcaipu logo
法式冰點棉花糖
1.3萬 熱度 123 收藏
澈忻粕韶俗

棉花糖大家都愛吃，冰激凌在夏天也愛吃，兩者的結合就是這款法式冰點棉花糖。入口綿密，不涼，適合大口過癮的吃冰激凌。

時間:1-2小時
食材
牛奶 500ml
蜂蜜 100g
淡奶油 100ml
草莓 200g
砂糖 50g
果仁 50g
香草精 幾滴
蛋白 3個
蛋黃 6個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    將25g的糖小火熬成焦糖狀，離火，草莓放進去滾動均勻，之後晾乾
  • 步驟 2/10
    將6個蛋黃加糖30g打至發白
  • 步驟 3/10
    加入熱牛奶後，隔水加熱，濃到掛在勺子背上。之後冷卻
  • 步驟 4/10
    蜂蜜在厚底鍋中加熱至焦糖色，且打泡狀態
  • 步驟 5/10
    3個蛋白打至軟峰
  • 步驟 6/10
    熱蜂蜜細線加入到蛋白液中，注意別碰到攪拌頭和盆壁上。為防止快速降溫，盆底加毛巾
  • 步驟 7/10
    低速攪拌10分鐘，至紋理很清晰
  • 步驟 8/10
    分兩次和蛋黃液混合，攪拌均勻
  • 步驟 9/10
    淡奶油加糖20g打至8分發，和8混合均勻
  • 步驟 10/10
    加入果仁，攪拌一下，入模，隨機加入草莓粒。6寸方模中加保鮮膜。冷凍6個小時
小貼士

草莓可以換成櫻桃或者菠蘿塊

釋出於 2024-08-22
192
相關菜譜
寫評論