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巧克力夾心棉花糖
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帥氣jug

每次在超市裡女兒都喜歡買棉花糖，上次看Q豬寶寶做的棉花糖很吸引人，於是也動手做了一個，中間夾了巧克力，外軟內脆的，很好吃。

食材
細砂糖 47g
雞蛋清 1個
檸檬汁 3滴
麥芽糖 37g
清水 21g
吉利丁片 1片
玉米澱粉 200g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/16
    玉米澱粉放入烤盤。
  • 步驟 2/16
    放烤箱150度預熱後烤5分鐘，放涼後過篩到烤盤裡。
  • 步驟 3/16
    吉利丁片用飲用水浸泡。
  • 步驟 4/16
    用量勺壓出圓形小坑，放一邊待用。
  • 步驟 5/16
    雞蛋清加入檸檬汁後打至粗泡狀，然後加入10克細砂糖，打發至硬性發泡。
  • 步驟 6/16
    剩餘37克細砂糖放入奶鍋中，再加入37克麥芽糖，21克清水。
  • 步驟 7/16
    加熱至118度（如果沒有溫度計，加熱到砂糖完全融化，液體透明，密密的開始冒泡，就可以關火了。）然後熄火趁熱加入瀝乾水的吉利丁片，攪拌至融化。
  • 步驟 8/16
    將煮好的溶液加入到蛋白霜裡。
  • 步驟 9/16
    用電動打蛋器繼續打發至濃稠狀態，出現紋路為止。
  • 步驟 10/16
    再將入裱花袋。
  • 步驟 11/16
    然後剪出小口，將棉花糖擠在玉米澱粉的小圓裡。
  • 步驟 12/16
    全部擠好後，用周圍的澱粉把棉花糖蓋住待它定型。
  • 步驟 13/16
    放幾分鐘後，用篩子篩掉棉花糖表面的澱粉，放烤盤裡4，5個小時，表面全都乾透即可。
  • 步驟 14/16
    巧克力放碗內，隔水溶化。
  • 步驟 15/16
    取一塊棉花糖，放上溶化的巧克力。
  • 步驟 16/16
    再放上一個棉花糖，放一邊待巧克力凝固即可。
小貼士

每個棉花糖之間要預留一點空門，蓋上玉米澱粉。

釋出於 2024-11-11
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